獨家祕方老上海蔥油拌麵

每個地方的麵食，都有自己的特色。在上海生活過兩年，對於蔥油拌麵印象深刻，上海菜講究濃油赤醬，這個特點可以在蔥油拌麵中體現的淋漓盡致。疫情隔離在家，不能出行，那就用一道拌麵，復刻一座城市的記憶吧～（結合了很多菜譜優點的獨家祕方，非常靠譜，不擺了！）

用料  

獨家祕方老上海蔥油拌麵的做法  

1. 調醬汁:將生抽、老抽、糖、蠔油四樣按照用料表中的量放在小碗裡，攪拌均勻。

2. 炸蔥油:
   1.將洋蔥、小蔥切成5-6cm的小段，蔥白和蔥綠分開；
   2.鍋裡倒入適量的油，先炸洋蔥絲、蔥白，炸至變色後，再加入蔥綠，一起炸至枯黃但沒有焦的狀態；
   3.將炸好的洋蔥和蔥段撈出，油保留在鍋裡，倒入調好的醬汁，小火攪拌油和醬汁；
   4.再將洋蔥和蔥倒入鍋中，攪拌均勻後關火。
   5.做好的蔥油醬就可以盛出來啦～～～

3. 煮麵:建議用鮮麵條，水開前2分鐘下面，加一勺油和一勺鹽（防止面粘連），水開後加一碗涼水，再次煮沸後乘出過涼水。
   
   面和醬拌一下，蔥油拌麵就大功告成了！

小貼士

1.可以試著炒醬時放一些芝麻提香
2.炸蔥放的油剛好夠用就行，不用太多