“小荷才露尖尖角,早有蜻蜓立上頭”
離二十四節氣立夏只有一個星期左右
荷葉 荷花都是夏季的代名詞
所以想起這款荷葉饅頭又叫荷葉餅
記錄我的方子
用料
菠菜汁 | 80克 |
中筋麵粉 | 160克 |
酵母 | 2克 |
白糖 | 10克 |
豬油 | 3克(可不加) |
小蘇打 | 1克(可不加) |
荷葉饅頭-一次發酵法巨簡單的做法
新鮮菠菜洗乾淨,取葉子部分,切碎放入攪拌機加入清水打碎,然後過濾得80克菠菜汁,我是100克菠菜葉,80克清水,大家可以參考下
菠菜汁中加入酵母粉 白糖攪拌均勻以後加入麵粉(然後在麵粉上放小蘇打)我這個沒放小蘇打,用筷子攪拌成絮狀以後上手揉成團
然後抹上豬油,繼續揉勻
左手成搓衣狀,右手可以固定麵糰,我的右手在拍照
搓出去然後收回來,重複這個動作把每個角落揉到
最後成一個光滑的麵糰,如果這一步沒有揉到太光,後面還有可以拯救下
揉好的麵糰平均分成大小均勻的劑子,蓋上保鮮膜,防止風乾,我是35克左右一個,8個,大家可以根據自己的習慣
取出一個劑子,揉圓收光,剛才說了,如果第一步大面團沒有揉光滑,那麼這一步就一定要揉光,成品才能好看,揉圓以後用擀麵杖豎向擀成牛舌狀,再橫向擀寬一點,想要大小都一致可以選一個參照物,我是參照我的小噴壺
擀好以後選擇不那麼漂亮的一面抹少量油,防粘,然後對摺,用梳子在中間壓出印子,然後再繼續以中間為對稱軸在兩邊壓出印子
梳子我用的是我家小六一買推頭機送的一個,沒用過新的,大家有住酒店那種一次性的也可以用,最好是齒密集點的,我壓印子用的密集的那邊
然後用筷子把每條印子頂端往裡面推一下,讓整體更逼真
然後用大拇指和食指捏出荷葉柄即可
全部做完以後放在溫暖的地方發酵至兩倍大
發酵好的,一鍋放不下,我後來分了兩鍋
我選擇的溫水上鍋蒸,上汽以後蒸12分鐘,燜3分鐘
蒸熟的有點褪色
這個是放過小蘇打的,實拍圖,很綠
中間夾菜,夾肉都很棒
小貼士
1⃣️豬油的加入是為了讓麵糰更暄軟 不喜歡的可以不加或者加不帶氣味的食用油或者黃油
2⃣️小蘇打主要是為了防止菠菜汁蒸熟褪色 可不加
3⃣️糖可以減少
4⃣️本方子是一次發酵 整形前的麵糰一定要揉光滑 成品才好看
5⃣️每款麵粉吸水性不同 可以根據自己家麵粉情況適當增減水量