秋藕上市,不換換花樣吃吃,怎麼對得起大自然這樣的饋贈呢~可是光用蓮藕也不行啊,不夠鮮美,所以就請豆芽來幫忙咯~
這款餃子真的是鮮美,沒咬一口都是一個“鮮”字,嘖嘖嘖~都試試吧
用料
藕 | 1節 |
黃豆芽 | 300克 |
香菇 | 200g |
玉米粒 | 適量 |
小蔥頭 | 6根 |
豬肉 | 500克 |
水 | 適量 |
姜 | 30g |
鹽 | 適量 |
調和油(生菜油等) | 適量 |
白胡椒 | 少量 |
生抽(味極鮮) | 適量 |
普通麵粉 | 500g |
蓮藕豆芽豬肉餃(內含包餃子視訊)的做法
所有蔬菜洗乾淨後一定控幹水,所以可以先洗菜,洗完之後控水,利用控水的時間揉麵。
藕:擦絲後切碎。
黃豆芽:切碎。
香菇:擠幹水後,切碎。
蔥頭:切碎。
生薑切成薑末。
豬肉餡先放鹽、白胡椒,加水和勻。加涼水進豬肉餡裡是為了讓豬肉吃起來鮮嫩,可以分幾次放水,不要放過多,以免餡太稀,一般1斤豬肉可以放吃飯的飯碗大半碗水。對了,豬肉肥瘦的比例至少是4:6(肥4瘦6),太瘦了不好吃,吃著不水潤。然後加適量生抽或者味極鮮,再加適量調和油(或者生菜油、蓖麻油、橄欖油均可)。
和好的豬肉餡先放冰箱靜置半小時,讓肉餡充分吸收汁水。要包餃子的時候再把蔬菜放進去和勻就好了。後放蔬菜的原因,是怕蔬菜裡的水分遇鹽後出水,導致餡料稀,不易包。和麵:當然你也可以買現成的餃子皮,不過自己揉麵吃餃子才好吃嘛~
麵粉加少許鹽和適當的溫熱水,先可以用筷子邊加水邊攪拌麵粉,麵粉呈棉絮狀就可以揉麵了,下次補圖啊,這次老媽手太快沒有拍到😜。
面要反覆揉,還可以在案上摔打,揉的面不易過硬。多揉才有韌勁,煮熟後才Q彈。用帶點溫度的水揉麵也是為了麵糰柔軟。最基本的包餃子方法,多練習就會了~
漂亮吧~
煮餃子時:水開後下鍋,輕輕推一下讓餃子不沾鍋底,蓋蓋子大火煮。水開後,揭蓋,倒半碗涼水中火繼續煮(開蓋煮哦),再開再加涼水再煮。如是2-3次,餃子遍煮好啦~趁熱吃。
咱們重慶的吃法,蘸碟是:老陳醋加油辣子,可以加點鹽和花椒麵。流口水咯~
其實這個餡的餃子,不蘸料最好,吃的就是鮮嘛~
小貼士
技巧都在正文中了