萬能餛飩餡

用料  

萬能餛飩餡的做法  

1. 青菜洗淨開水中燙軟撈出瀝乾

2. 青菜切碎，擠出多餘水份

3. 香菇洗淨切碎，少許油煸炒至軟盛出放涼備用（煸炒一下去除生腥味）

4. 少許蔥花用少許油煸出香味盛出備用

5. 冬筍汆水後切丁備用

6. 海蔘切小丁

7. 豬肉用絞肉機絞碎（不用過分細碎），加入料酒、少許生抽、一顆雞蛋、蔥花拌勻醃製片刻

8. 拌勻醃製片刻後的肉末

9. 青菜末、海蔘丁、筍丁、醃製後的肉末、香菇丁、蔥花、一顆雞蛋、蠔油、生抽、糖、鹽、麻油、橄欖油放入大盆中，徹底攪拌均勻。（放油鎖住水分不可少）（鹽一下子不用多放，調好餡後包一個煮熟試試味，略微淡關係不大，餛飩湯裡可以調節一下）

10. 一次性可以多包冷凍儲存。餡料一共包了兩斤三兩餛飩皮（大致，包法和餛飩皮有厚薄）

11. 湯底：豬油、蔥花、生抽

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