雞蛋【蛋炒飯】

蛋炒飯，是一種常見菜餚。最早的記載見於1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關“卵火高”的資料。經專家考證，“卵熇”是一種用黏米飯加雞蛋製成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。雞蛋富含蛋白質，不僅如此，它還含有維生素A、B，只是不能多吃，以防膽固醇過量，專家建議一天一個即可。

用料  

雞蛋【蛋炒飯】的做法  

1. 底油炒蛋清備用。底油炒蛋黃，加入玉米粒臘肉香腸香菇丁翻炒。

2. 加入米飯，炒好的蛋清翻炒出鍋氣。鹽生抽胡椒粉調味。撒蔥花出鍋。

小貼士

蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣
　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
　　4、蔥花是必須的。
　　5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
　　蛋炒飯的做法
　　如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那麼這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達到“粒粒分開並且每粒飯上都沾著蛋”哦。
　　1、將雞蛋汁打勻（但是不要打到冒泡），然後將蛋汁均勻地拌進飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊！
　　2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個10分鐘左右（看飯量的多少自己拿捏）就可以了。什麼時候算炒好了？看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。
　　3、最後加鹽、蔥，出鍋（王剛）