看了日食記的油潑面,心心念念想自己做一次。
最近剛學著和麵。扯麵不算成功,還需努力。僅發菜譜用於記錄。
用料
麵粉 | 400克 |
水 | 220克 |
鹽 | 一勺 |
油 | 20克 |
花椒 | 一把 |
辣椒 | 一把 |
蔥 | 適量 |
醬油 | 1勺 |
蒜末 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醋 | 適量 |
豆芽 | 適量 |
青菜 | 適量 |
油 | 適量 |
食|油潑面的做法
面,鹽拌勻,加入水和成絮狀。根據自家麵粉吸水量,適當調整水量。面成團醒發一小時左右。
醒發後繼續揉麵至光滑。(盆光,手光,面光)能像做麵包一樣揉出手套膜更好,面會比較有韌勁。(有廚師機可省去自己揉麵,具體操作方式不知)
揉好的麵糰抹油,蓋保鮮膜繼續室溫醒發,大約兩小時。
花椒、辣椒,炒香,碾碎備用。
小油菜洗淨備用。
綠豆芽洗淨備用。
醒發好的麵糰分切塊,分次扯麵。
用筷子在麵糰中間壓出痕跡,便於扯開。
長短不一,寬窄不均的面~具體面是硬了還是軟了還是沒揉到位,需要分次試驗得出結果再來嘚瑟。
煮麵,碼好青菜,豆芽,辣椒,花椒粉,生抽醬油醋調的汁兒倒入。燒熱油澆上拌勻。
吃一半想起來拍照。面不成功,許多斷面。還好味道很解饞。不然這一下午的功夫,該哭了~
小貼士
1.麵糰抹油可以多抹一些,防粘, 扯麵不容易乾裂。
2.潑面的油一定要熱,趁熱潑才能出香味兒。
3. 我因為操作慢,面也煮久了,吃了好多斷面~還有原因是手工和麵的事兒,扯油潑面的麵糰標準流程,等我整明白了再來更新。
4.面一定不要煮的太過,因為燜在碗裡要過一會兒才能操作。碗裡有熱氣,面會坨,煮久了也容易斷。