用料
水油皮材料 | |
中筋麵粉 | 133克 |
水 | 73克 |
白糖 | 16克 |
玉米油 | 25克 |
油酥材料 | |
低筋麵粉 | 55克+15克 |
玉米油 | 30克 |
餡料材料 | |
去皮綠豆 | 120克 |
白糖 | 60克 |
玉米油 | 25克 |
《酥皮綠豆餅》最簡單綠豆餡做法和包酥法的做法
先做餡料:去皮綠豆泡一晚上;
綠豆放蒸格上;
隔水蒸1個小時;
蒸好的綠豆,快速壓爛;
趁熱放入白糖和玉米油;
拌均勻。可以隔水蒸幾分鐘,會融合的更好,待用;
水油皮材料全部混合,多揉,多揉,這樣延展性才會很好,醒20分鐘。醒水油皮的時候做油酥,先55克低粉和玉米油先混合;
水油皮,擀開,成2、3毫米左右厚;
再均勻抹上油酥;
撒上15克左右的麵粉;
再抹均勻;
把麵皮捲起來,輕輕拉伸,再把卷折起來,這樣層次更多些;
分12份;
綠豆餡也分成12份,待用;
取一個水油皮小劑,先把切面略封一下口,待用;
把每份水油皮擀開,包起綠豆餡;
包好;
封口向下,輕按成小圓餅,中間略凹;
放入烤盤;
烤箱170度,中層,先烤18分鐘,取出來,翻面,再烤18分鐘左右,兩面微黃即可。
酥皮分層