市面上的綠豆糕基本都是使用脫皮綠豆,我個人還是更加偏愛全綠豆😄這個講法沒毛病吧!皮裡全是精華啊👌
用料
綠豆 | 200克 |
水 | 1000克 |
細砂糖(1號麵糰)/加入綠豆裡 | 50克/50克 |
低筋麵粉(2號酥油團用) | 120克 |
玉米油/黃油(1號)/2號 | 50克/40克 |
開水與一號黃油/玉米油攪拌均勻 水油不分離 | 70克 |
低筋麵粉(炒熟) | 20克 |
中筋麵粉(1號麵糰用) | 140克 |
沈小廚綠豆酥餅綠豆不用脫皮的做法
前一夜洗乾淨泡著,中間換2次水,泡一夜!第二天把1000ml水倒進去,煮開之後再燒10分鐘,湯倒出(可以煮綠豆湯)瀝乾水分控幹2小時!
黃油提前軟化好用開水70g攪拌均勻(黃油可以用玉米油代替)備用
倒入糖和中筋麵粉裡,給廚師機去揉麵這是麵糰1號,揉麵15分鐘!
麵糰揉完用保鮮膜包好醒面40分鐘!
酥油麵團2號 黃油(可以用玉米油)融化完全,混入低筋麵粉,戴上手套捏捏揉揉成麵糰用保鮮膜包起來醒面40分鐘!
把控乾的綠豆稱出300g來(可以做10-11)放入攪拌機攪碎攪碎,我一般攪2次!
碎碎的加入糖50g攪拌均勻
20g低筋麵粉放不粘鍋裡幹炒炒熟
炒熟的低筋麵粉篩入綠豆裡
對就是這樣
戴上手套捏捏揉揉成團
醒好的1號麵糰攤平;放入2號酥油麵團,包包子一樣包起來!
擀平,摺疊,擀平,摺疊,擀平,摺疊來回三次後擀平卷卷卷卷起來!然後等分10-11份
分好了保鮮膜包上等著,然後去稱綠豆,一份40g左右!
分好了就開始包它
壓壓扁,開始包綠豆餡
包起來
包好了壓一下變成圓餅
180度烤箱預熱5分鐘,烤180度35-45分鐘看自己家烤箱!然後把綠豆餅反面已經可以看到一面已經有點焦黃,翻面後繼續烤15-20分鐘!
烤完了拿出來放涼就可以了,熱熱吃也是很好吃的!