補充一下成品圖片,這個量我蒸了21個大肉包!
用料
幹腸調料 | 3.5g |
豬肉餡 | 700g |
北京二鍋頭 | 21g |
鹽 | 12g |
香油 | 2g |
紅燒醬油(最好用醬油,家裡沒有了) | 14g |
味精 | 10g |
蔥姜水 | 2.5碗(根據自己的肉餡吸水程度) |
以上是餡料 | |
麵粉 | 700g |
酵母 | 7g |
白糖 | 7g |
水(30度浸泡酵母) | 150g |
水 | 200g |
以上是麵糰 |
幹腸餡包子的做法
肉用絞餡機弄成肉丁,放入除了蔥姜水所有餡料。拌勻醃製1-2小時。
肉醃製過程中來弄麵糰。先準備150g30℃左右溫水浸泡酵母,時間大概10多分鐘,我沒具體記錄。
酵母大概泡好就開始和麵,先把糖和麵粉混勻,然後倒入200g溫水攪勻,再倒入150g酵母水攪勻,和成麵糰。發酵交給時間,麵糰兩倍大。
麵糰發酵好,把適量蔥姜水倒入肉餡中攪拌上勁。50g一個包子皮。
接下來就是包包子,包完後用保鮮膜蓋住二次發酵,冷水下鍋上汽蒸15分鐘,蒸完後不要動讓包子悶10分鐘,就可以開動啦!