買了半斤茄子幹有半個月了,伏天已到,還沒想好怎麼吃,不吃要生蟲的,怎麼也要吃掉。還是練著包包子吧。
因為我發麵水平很差,閨女對我發麵總是說:還是做您的強項吧。言外之意是餃子,烙餅。
用料
家庭粉 | 600g |
水(和麵用) | 380g |
酵母 | 5g |
豬肉餡(肥瘦4:6) | 500g |
幹香菇 | 50g |
大蔥 | 40g |
姜 | 10g |
生抽 | 20g |
耗油 | 20g |
料酒 | 20g |
香油 | 10g |
鹽 | 10g |
花生油 | 30g |
茄子幹豬肉餡大包子的做法
準備工作:香菇洗淨用300g 的水泡4小時左右(香菇水調餡),茄子幹浸泡洗淨,再浸泡,反覆4至5次,每次都要攥淨茄子幹中的黃水,最後一次不要攥的太乾。
和麵:將麵粉、水(根據面的乾溼確定水的用量)、酵母揉在一起,揉至表面光滑扣一個盆發酵至2-2.5倍。
在等發麵的過程中開始準備餡料,將料酒、生抽、耗油倒入肉餡攪勻,要一個方向攪打至融合。然後將香菇水一點一點加入肉餡,不停的攪打至肉餡粘稠。
將大蔥姜剁成沫放在肉餡上,油燒熱後迅速澆在蔥姜上攪拌均勻。
將香菇、茄子幹分別剁碎調入肉餡中。加入鹽和香油攪打均勻。
將發好的面排氣,揉成團鬆弛半小時。
將鬆弛好的麵糰分成40g 一個的小麵糰。擀成中間厚邊上薄的包子皮開包,每個包子16至18個褶好看。
鍋中加涼水擺上包子再鬆弛10至15分鐘。
小貼士
1、茄子喜油,豬肉餡不要太瘦。油最好也不要太少。
2、茄子幹不要太乾,餡調的要軟才好吃。
3、鹽的量根據個人口味調整。