自發粉製作白筍肉末包子

用料  

自發粉製作白筍肉末包子的做法  

1. 平時會用菠菜用水燙一下之後撈出，放涼水，加一丟丟小蘇打（為了保持顏色不變），或者南瓜去皮榨汁來和麵，今天過節，想喜慶點，於是用的紅曲粉一小勺，加水調成汁，加一顆雞蛋，一丟丟糖（可不加），慢慢加到自發麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成團，標準為手乾淨，面盆乾淨，麵糰表面光滑即可。用溼毛巾或保鮮膜密封面盆，放置到溫度略高的地方，比如溫水鍋裡或室溫略高的房間1-2小時，根據具體發麵發酵情況。

2. 醒面時，鍋內加入豬油（或其他油），炒肉末變白，加入白筍末（袋裝白筍開袋後，用水沖洗一下，瀝乾切末），加入生抽，鹽（根據個人口味），老抽，花椒末（炒前打成末，這樣更香），老薑末，蒜末，糖，白胡椒，十三香，加入適量水，沒過食材，可以多一些，慢慢渡，渡到水分收幹，勤鏟，不糊鍋，炒的沒什麼水分了，關火，加入味精和小蔥末，攪拌均勻，放冰箱冷藏（豬油的好處就在這裡，從冰箱拿出來之後，豬油容易凝固，方便包包子）。本人不善P圖，真實畫面，不一定好看，但一定好吃。

3. 待麵糰醒好後，搓條（不要搓太狠，避免氣被排的太多，等會兒蒸，不喧騰），切擠子，擀成內厚外薄的麵皮，包入肉餡，大拇指與食指配合，左右手左轉，右牽，包成包子，放入籠屜，略醒幾分鐘後，冷水上鍋，開小火，待到水開之後，開中火，15分鐘後，完工。

4. 時間到了，莫急著掀蓋，耐心等待5分鐘，完美出鍋。