真正煲仔飯是不加雞蛋的！！

不知道什麼時候開始，網上做煲仔飯的大小教程都加雞蛋的，但本人在廣東吃了幾十年的煲仔飯，從來都沒有加雞蛋的（窩蛋牛肉飯除外）。試問在米飯上面煮熟的雞蛋，沒有油沒有味道，又幹又淡，到底起的是什麼作用呢？
今天就以臘腸鯽魚煲仔飯為例子詳細介紹煲仔飯的做法。

用料  

真正煲仔飯是不加雞蛋的！！的做法  

1. 米洗乾淨，多洗幾道，浸泡一小時。

2. 鯽魚去刺、切片。以小粉、鹽、米酒、生油醃製。
   鯽魚去刺辦法此處不作介紹，做煲仔飯的配料可以有很多樣，無論是什麼配料，大體上都在這是醃製一下備用。

3. 東莞臘腸（特徵是短的）洗淨切片備用

4. 切一堆蔥花備用。
   沒有蔥花的煲仔飯是沒有靈魂的，按個人喜好加入適量芫西也是可以的。

5. 一小時後，泡米水可倒掉，以能淹過米麵的再加一點的水量燒水，加點鹽。
   煲仔飯最好用這種砂鍋，市面那種精美且貴的其實是瓷鍋，不是砂鍋，傳統上做煲仔飯是用砂鍋。

6. 水燒開後加米，保持大火。輕輕地動一下鍋底的米，因熱燙的鍋底會增大米飯燒糊的機會，動一動讓米粒受熱更均勻一些。

7. 直至水燒開，小火，上蓋。

8. 至米飯如圖中水量，水位比反面低，且明顯地知道還有水。

9. 先加臘腸，要均勻鋪平，儘量不要重疊。並沿鍋內壁一圈均勻澆上生油。澆生油很重要，有助做出金黃色誘人飯焦（鍋巴）。
   因鯽魚片很容易熟，所以延後一會才放，若是用其他肉類配料，都在這時放入，也要儘量攤開。不要加雞蛋，絕不加雞蛋！！

10. 保持火候，兩分鐘後加入鯽魚片，鋪上薑絲。上蓋，繼續保持火候。過一會砂鍋蓋的小孔會冒（可以說是噴出）出蒸汽。

11. 因為配料進鍋是是冷的，所以沒蒸汽出來，冒蒸汽就代表鍋裡再次熱透了。這時保持火候，傾側砂鍋，讓火加熱砂鍋的不同位置，前後左右各兩分鐘（若火大則減少時間）。

12. 此步驟同時八分鐘。最後砂鍋回到原位，同樣大概兩分鐘。此時需要學會分辨水氣和煙霧，是水氣就繼續燒，若是煙霧就國內沒什麼水份鍋底開始變焦了。

13. 米飯足夠幹後加入蔥花，按個人喜好可多可少。

14. 上蓋，大火，聽到國內激烈的啪啪聲，一分鐘左右即可關火。不要悶，悶了蔥變黃，嚴重影響賣相，導致朋友看不出廚師的製作水平，切記。
    窩蛋牛肉煲仔飯是在關火後打入並攪拌，用煲仔飯熱力燙熟成蛋花。

15. 哇哇哇😍😍😍，稍稍撥開配料，米飯上淋上生抽（或蒸魚豉油，甚至是煲仔飯專用豉油）攪拌，飯香蔥香潑面而來。

16. 這是合格的飯焦，金黃，不要黑。有人喜歡幹吃，我個人喜歡泡湯吃。吃完了有大大的滿足感。

小貼士

一煲好的煲仔飯講求米飯粒粒分明，絕不能夠生米（所以要控制好水量，多了米飯都黏在一起，極差的口感；少了生米，導致毫無食慾）。還要金黃色飯焦，一定要有飯焦，而且不能黑，是對火候的把握要熟練。
同時，我再重申，廣東傳統煲仔飯是不加雞蛋！不加雞蛋的！我查了許多資料都找不到網上教程加雞蛋的原因，反正我是沒有吃過加雞蛋的煲仔飯的（除了窩蛋牛肉煲仔飯），是不是真的有人在廣東看到別人家吃窩蛋牛肉煲仔飯，只看了前半部分，然後腦補後半部分，告訴大家是要加蛋的？？