超詳細多圖【蕉葉餈/葉仔餈/茶果】傳統小吃|鹹口糯米糰子|糯米星人的愛

蕉葉餈/葉子餈，是廣東廣西的特色美食。
用芭蕉葉包裹帶餡料的糯米糰子，蒸熟後可作為早餐或茶點。
糯糯的口感 (廣東話叫“煙韌”)，加上可鹽可甜的餡料，同時還能品嚐出葉子的清香。一不小心，幾個下肚，一點也不誇張。

在南方，各地都有獨特的葉子餈做法，一般分為甜口和鹹口。
甜口多是豆沙餡，花生芝麻白糖餡；
鹹口的有花生蝦米餡，臘腸蝦米餡，眉豆餡等。

現在城市化發展快，這種傳統小吃手工製作，利潤低，沒有市場上玲琅滿目洋氣的歐包那樣吸引年輕人，城裡越來越少這種傳統小吃的店鋪。

每當回廣西探望老人家，年邁的姑婆總要給我做上她獨創餡料的蕉葉餈 (她知道我愛吃她做的T.T) 。

寫這個食譜不僅是為了記錄這種傳統的味道，更是為了感謝她的愛。

姑婆喜歡做胡蘿蔔木耳香菇豬肉餡，有時候還會在裡面加入粉絲，大家可以自由發揮更換成任何喜歡的餡料。

1公斤糯米粉，200克粘米粉，1斤豬肉，共包了約60個蕉葉餈。


更多好吃的
請關注
b站：Smiley吃遍宇宙
油管：Smiley Leung

多謝指教🙏🏻

用料  

超詳細多圖【蕉葉餈/葉仔餈/茶果】傳統小吃|鹹口糯米糰子|糯米星人的愛的做法  

1. 奶奶種的芭蕉葉（太厲害了，連芭蕉葉都自己種）

2. 將芭蕉葉剪下，剪去下端的硬梗

3. 清洗後放入熱水汆燙5分鐘，蕉葉變軟，撈出晾涼

4. 【製作餡料】
   胡蘿蔔，香菇，木耳，姜切粒；
   鍋內下油，倒入姜粒炒香，加入肉末翻炒；
   炒出油後加入剩餘的材料炒熟；
   最後加鹽，醬油，香蔥調味；
   盛出晾涼，方便後續包入糯米糰

5. 800克糯米粉，150克粘米粉混合（不要一次性倒入所有糯米粉，剩餘的留作後續調整用）
   **此處加入粘米粉是為了不讓成品蒸後過軟

6. 依次加入溫水，拌成絮狀，切勿一下加入太多

7. 看起來乾乾的沒關係，後續麵糰會析出水分

8. 把面絮搓成團

9. 對，看起來真的很乾。可是沒關係，繼續揉麵，會感覺到麵糰越來越溼

10. 麵糰溼了就將剩餘的糯米粉加入，實在太乾了就加水，一點一點加

11. 最後糯米糰應該是這個樣子：不會過軟定不住型狀，也不會過硬手指壓不下去

12. 揪下一塊糯米糰，捏成容器的形狀，將餡料加入

13. 收口，上面多餘的部分揪下來，以免麵皮過厚

14. 哈哈哈哈姑婆很開心，上面多餘的部分還沒揪下來，就迫不及待滴和她的作品拍照

15. 整理一下形狀

16. 芭蕉葉上抹油，再放糯米糰

17. 兩邊往中間疊

18. 上下疊起來封口

19. .

20. 一個個在蒸鍋裡碼上

21. 全部包完✌️狗子在旁邊睡著了哈哈

22. 水開後，中火蒸15分鐘，再燜10至30分鐘讓糯米被葉子的香氣包裹

23. 開吃！！
    這是姑婆包的，皮比較厚，圓鼓鼓的

24. 我包的，皮比較薄，扁扁的

小貼士

** 粘米粉的多少取決於個人口感，喜歡吃硬一點的，就放多點
** 做好後可以放冷藏3天，冷凍一個月，吃的時候復蒸
** 餡料可以自由發揮