揭西客家擂茶（超詳細手工版飯茶）

揭西五雲長大的我，從小吃到大的擂茶，我們眼中的“山珍海味”。同學們可否還記得畢業前的一箇中午在我家小聚一餐，真是飽餐一頓，直至下午第三節下課後還是特別的飽，之後幾年誰還追著我欠他一頓擂茶。
 在老家小到幾個月的嬰兒，大致八九十歲的老人，無一不吃的擂茶，可以一天三頓擂茶，除個別人口味不吃，幾乎每家每戶都會吃的客家特色美食。

 擂茶，又名三生湯，是一種特色食品。
在源遠流長的傳統文化中，擂茶算得上客家飲食文化中一道獨特的風景。
擂茶的歷史源遠流長。閩有“居建陽縣的畲族雷大爺創始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，一老嫗制擂茶祛疾”的故事。

 揭西擂茶有其美妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了河婆因為士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，將領們心急火燎，卻又束手無策，何婆聞訊趕來，傳授了一個祕方，用“三生湯”一喝擂茶治病。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生薑，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子。等把這些東西辦齊以後，很快就製成了大量的擂茶。因用擂缽，而稱“擂茶”。何婆說給那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然後矇頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏。說也奇怪，病人們都痊癒了。後來，徵南人馬有一部分留下來屯田，於是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成為客家飲食民俗的一大特色。

 又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游。據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢，夏天吃不下飯就吃擂茶，清熱解暑，開胃。

用料  

揭西客家擂茶（超詳細手工版飯茶）的做法  

1.  手工版一定要有專門的廚具：擂茶缽、擂茶棍，也可電動攪拌機（如下圖，九陽攪拌機挺好的）。
   擂茶還是手工的好吃，只有家鄉有賣這種廚具，缽7-10元一個，，棍也是10來塊一條。聽說最好的是樟樹棍（客家話譯）廚具食材洗乾淨備用。
   

2.  攪拌機做法是所有材料加點水一起打，如：花生、茶葉、香料、鹽。攪拌的爛不爛，根據個人口味調好機打時間。攪拌好，喝前衝開水即可。
   
   喝奶茶個人會更愛喝擂茶，擂茶起碼養生一些，擂茶生津止渴，開胃健脾，清熱解毒，清肝明目，潤膚美容，延年益壽。

3.  市場買好各種自己喜歡的菜式，擂茶菜色多才好吃，每樣菜都不需要買特別多，少量/適量即可。
   金不換最難買，只有少量的潮州地區的菜販才有賣，5-9元一斤，貌似近年來部分超市也有賣。
   
   翹頭估計也是應季節的，有些超市也沒有，這個菜炒起來也香。特別是蒜苗，取小蒜苗，莖部是帶紅色皮的那種最香。肉卷超市/小店零賣的那種好，不要買冰凍的。為了這點食材，跑了5-6個家店才買齊，為了吃真是夠夠的🙈。
   

4.  擂茶裡放的香料個人最愛金不換，這是自家種的金不換，特別的香。常澆水，呵護好樹苗會長的特別的好，經常有的摘。有人說這叫薄荷，也有叫九層塔，部分花卉市場也有賣小苗哦。
    金不換隻需要嫩葉嫩枝，金不換和香菜切碎，放熱油鍋裡微微翻炒至深青色（變色看著快熟即可）冬天是放炒過的胡椒，胡椒比較暖，寒冷一帶放生薑也可。

5.  首先擂爛金不換和香菜，加入茶葉粉/茶葉/綠茶擂爛，最後加入油炸/炒熟花生，花生也擂爛，最後擂成茶糕，加入適量鹽，所有菜煮好衝滾開水。(可加黑白芝麻/其他香料：小芹菜、薄荷、豬麻絲，圓香，紫蘇，苦刺心，樹菜等等植物性香料)
   特此紀念一下買了6年的擂茶缽，沒用上多少次🙈。

6.  待所有菜煮好，擂茶糕衝開水。
   隔著屏聞到茶香了有沒有？？😏😏
   看著這一缽翠綠色的擂茶，不知道又吸引了多少人嘴饞眼饞就是吃不到。😂
   (PS：唉～羅湖附近都叫不到好吃的擂茶外賣，想吃還是自己動手，豐衣足食。。。)

7.  所有菜都是切碎的，大小均勻。是時候展現你的刀功了。也別太碎，煮出來就沒有味道了。之後就一個個菜炒好。

8.  翹頭蝦皮炒蘿蔔乾
   這道菜感覺是必不可少的茶菜，很香。🤤🤤

9.  蒜苗肉卷炒長豆角😍ི😍
   這道菜也是不可少的茶菜。感覺吃著一樣足夠了。

10.  蒜蓉炒生菜/油麥菜/芥藍菜也可。
    根據個人口味來煮。每樣菜都儘量瀝乾水分，太多水炒出來不好吃。

11.  肉卷炒荷蘭豆
    可放點蒜苗/蒜蓉更香。荷蘭豆不用切太細哦，太細沒味道，太大口感不好，大小均勻即可。

12. 所有茶菜出鍋，盛好飯，坐等開動。😍ོ😍ོ
    這裡足夠5-6個人吃的飽飽的

13. 把白米飯、各種菜、花生、淋上擂茶放一起攪拌，就像粥一樣，有湯水有菜有米飯。
    香噴噴的飯茶就可以開動了。🤤🤤

14. 蘿蔔乾、蝦、肉卷、鮮香料也是飯茶的精華之一，沒有就感覺缺少了飯茶的靈魂不香。😋

15.  擂茶配上自制辣醬，絕對是另一番風味，還不錯，喜歡吃辣的可以嘗試一下。哈哈哈……

16. 每次煮擂茶的菜都是大同小異，喜歡吃這些菜。
    炒赤豆/紅豆之類也是挺不錯的。不想吃飯，也可以放普米，米擋（米花）粉條一類的。
    直接擂茶拌菜也不錯。😍ི越說口水流滿地。。。

17. 最後吃飯茶的正確開啟方式：碗公來才夠大，足夠裝。其餘兩個都是不會吃的🙄。每次我都是吃最大的一碗。😋吃完那才叫幸福。

小貼士

茶可稍微淡點，菜可鹹點，米飯可煮硬點。