用料
豬蹄 | 1小隻 |
山藥 | 500g |
豬蹄山藥湯(砂鍋)的做法
豬蹄洗淨
放入砂鍋加八分滿的水,豬蹄焯水,撈去浮沫。滴入幾滴醋
加入一小勺白糖提鮮(增加口感)
放入三顆紅棗,枸杞少許,蟲草花少許。。。。。(這些料要適量,蟲草花一般藥店有賣,也可不放)煮開後若有浮沫請撈去撈去。(小火燉10―15分鐘)
山藥滾刀浸入水中防止氧化
下入塊狀山藥大火燒開撈去白色泡沫(山藥粘液裡出來的)加入少許料酒/黃酒(不要多,不然湯不會呈現乳白色。
中小火燉10―20分鐘(視湯的多少而定)
關火,悶上5―10分鐘。加少許鹽調味
關火,悶上5―10分鐘。
出鍋!
小貼士
括號裡一般是小技巧