說到脆皮雪糕,夢龍可以說是很多人心中的NO1了,但是一款比夢龍還好吃的脆皮蛋糕卷很快就要顛覆你的味蕾了,醇香的蛋糕卷搭配堅果巧克力脆皮,一口咬下去,“咯吱~咯吱~”,醇香的黑巧克力混雜著烤堅果碎。再送入一大口鬆軟細膩的巧克力戚風,搭配可可奶油....難怪作為一款招牌的私房蛋糕卷,經常賣斷貨,多少人為了做出完美夢龍捲,跟好吃但容易開裂的戚風蛋糕胚死磕到底~畢竟,它真的值得!
用料
戚風蛋糕部分 | |
色拉油 | 30g |
水 | 30g |
蛋黃 | 3個 |
糖粉 | 20g |
泡打粉 | 1g |
低筋粉 | 55g |
可可粉 | 8g |
蛋清 | 3個 |
細砂糖 | 30g |
鹽 | 0.6g |
奶油 | |
奶油乳酪 | 200g |
鮮奶油 | 200g |
細砂糖 | 24g |
淋面 | |
65%黑巧克力 | 150g |
可可脂 | 50g |
榛子碎 | 適量 |
巧克力脆皮榛子夢龍捲的做法
【戚風蛋糕胚】蛋清與蛋黃分離,蛋清中不能有任何雜物
【戚風蛋糕胚】水、油、糖粉攪勻,加入低筋粉、泡打粉、可可粉、蛋黃拌勻
【戚風蛋糕胚】蛋清、糖、鹽混合打至中性發泡
【戚風蛋糕胚】1/3打發蛋清與蛋黃糊混合拌勻,加入剩餘蛋清拌勻
【戚風蛋糕胚】倒入烤盤的油紙上,麵糊抹平
【戚風蛋糕胚】烤箱預熱至190C,烘烤13分鐘
【奶油組裝】將奶油、細砂糖打發至8分,拌入軟化的奶油乳酪
【奶油組裝】蛋糕卷冷卻後,抹上奶油,捲起
【奶油組裝】表面淋上巧克力淋面
小貼士
❀蛋糕卷建議大家冷藏72小時內吃完,實際建議48小時內吃光。
❀溶解巧克力時候請注意控制溫度,建議使用熱水浴而非明火,水溫大約60度左右不要再高。巧克力在50度左右開始溶解,並且巧克力導熱很差所以建議先把大塊巧克力切碎,當大部分巧克力溶解後,建議離開水浴攪拌防止溫度過高,水浴時候請注意加熱碗內部不能有水,否則巧克力可能結塊