黃油隔熱水變為液體備用
蛋黃+牛奶+細砂糖+低筋麵粉+玉米澱粉+奶粉 打蛋器攪勻(牛奶分兩次倒入)成稀麵糊 加入黃油
稀麵糊過篩 不粘鍋小火加熱 快速攪拌至糊狀 不沾刮刀不沾鍋底的狀態
溫熱情況下搓圓 涼了不好搓
一半水+酵母 攪勻 放入中筋麵粉 視麵粉吃水狀況加入剩下的水 充分揉麵 揉到光滑略硬的光滑麵糰 蓋保鮮膜發酵至兩倍大
麵糰分成等份小劑子 搓圓 鬆弛10分鐘
像擀餃子皮一樣 中間厚邊緣薄擀成皮 將奶黃餡包進來 像包包子那樣收口 收口處朝下搓圓
二次發酵 蒸鍋水沸騰 關火 上蒸鍋發酵至1.5倍大 35度40分鐘
開火蒸 開鍋後轉中小火15分鐘 蒸完蒙5分鐘