吃過兩種好吃的豆腐卷,一種是很多很多年前,我大概只有幾歲的時候,粑粑媽媽做的,和個麵糰擀成一個好大的圓形,一塊豆腐放在手心(對!沒錯!就是放在手心!),拿著菜刀小心的切成豆腐丁,我每次都看的心驚膽戰,不過真的一次都沒有傷到手!不過我還是不能理解為啥要放在手心切呢?我居然從來也沒問過。然後加點蔥末蒜末胡椒粉鹽油拌拌,鋪在圓形的麵皮上,捲成長長的一根,然後斜切成一個個,大鐵鍋裡放點水燒開,把豆腐卷貼在周圍一圈,做好的豆腐卷底下是脆的,好好吃,豆腐也滑滑嫩嫩,可是我那時候好討厭裡面的小蔥,覺得味道好奇怪,一邊吃一邊剔……
還有一種豆腐卷是前些年去醫院的時候,👨🏻帶我去吃的,跟我做的差不多,是一個個單獨卷好的,皮很薄,個頭很小,配著雜糧粥,吃的又簡單又舒服,滿滿的五穀雜糧的香氣。
今天突然想吃豆腐卷,又不想揉麵,不想洗盆😂想起前幾天用剩的大餛飩皮做了蔥油餅很好吃,索性直接買了點大餛飩皮回來,做的時候就在心裡感嘆餛飩皮這一生太值了,不僅能包餛飩還能做蔥油餅和豆腐卷!簡直是重於泰山的光輝一生啊!!
配方量很少,只能做5個,圖片是後補的,所以是8個,做得多直接翻倍吧~🙃
用料
大餛飩皮 | 5張 |
嫩豆腐 | 150g |
蔥 | 1根 |
蒜 | 2瓣 |
鹽 | 適量 |
白胡椒粉 | 少許 |
芝麻油 | 少許 |
菜籽油 | 少許 |
豆腐卷(餛飩皮的春天)的做法
豆腐放在開水裡泡一會。倒掉水切成小丁,多小看圖吧,總之不要太大,再倒掉滲出的水。蔥蒜切末放入豆腐丁裡,加白胡椒粉、芝麻油、菜籽油、鹽,用勺子輕輕拌勻。
5張大餛飩皮疊在一起,用擀麵杖略略擀長一點點,一點點就好,不要擀太過,皮會破。餛飩皮一張張鋪好,把拌好的豆腐放上去鋪勻,封口處抹點水,卷好後按一下兩頭。
平底鍋熱(最好不粘鍋)放少許油,把豆腐卷放進去,中小火煎至底部略硬,加點水(注意安全!),水不用像煎餃那麼多,沒過豆腐卷底部一點就可以,蓋上蓋子,中火,直到鍋裡的水快燒乾,拿掉蓋子再煎一會等待底部變硬變黃,就可以出鍋次次次了。皮很薄,豆腐超滑嫩!喜歡兩面脆的最後再翻面煎一下,我覺得一面脆就夠了~