【樉樉的小廚房】簡易版超快手一發蔥油花捲&椒鹽花捲

用料  

【樉樉的小廚房】簡易版超快手一發蔥油花捲&椒鹽花捲的做法  

1. 水，酵母，油，糖，放入主鍋，以2分鐘/37度/速度2，混合均勻溫水啟用酵母。或用跟手溫差不多的溫水化開酵母。水不要一次性加進去，留10克後面調整面團軟硬度。

2. 混合均勻後的酵母水。

3. 加入麵粉。

4. 以20秒/速度3混合成絮狀，或一手拿酵母水一手拿筷子，酵母水緩緩倒入麵粉裡面，同時用筷子🥢把麵粉混合攪拌成絮狀。在這一步調整面團軟硬度，想要軟一點就加水。

5. 加一小撮鹽，開啟揉麵2分鐘。

6. 或用手揉成光滑的麵糰，用保鮮膜覆蓋鬆弛20-25分鐘。

7. 用擀麵杖擀成厚度約0.3釐米的長方形面片，長約36-40釐米，寬約20-25釐米。

8. 撒上油，用小刷子刷勻。

9. 撒上椒鹽粉，抹勻。

10. 在5-6釐米處摺疊，

11. 繼續摺疊。

12. 直至疊完。

13. 均勻切成10個寬約3-4釐米的小段。

14. 兩個為一組，覆蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。
    

15. 兩片底對底疊起來，手指夾住面劑子中間，輕微按壓並緩慢拉長，擰麻花，左右兩端捏死。

16. 手指夾住面劑子中間，輕微按壓並緩慢拉長，擰麻花，左右兩端捏死，放置在刷了油的蒸鍋上。

17. 用擀麵杖擀成厚度約0.3釐米的長方形面片，長約36-40釐米，寬約20-25釐米。面片上撒上油，用小刷子刷勻。

18. 蔥切蔥花，撒一小撮食用鹼，撒食用鹼是為了防止蔥在蒸的時候變色。

19. 面片上撒鹽撒蔥花。

20. 在5-6釐米處摺疊，

21. 繼續摺疊。

22. 直至疊完。

23. 均勻切成10個寬約3-4釐米的小段。

24. 兩個為一組，覆蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘。
    

25. 兩片底對底疊起來，手指夾住面劑子中間，輕微按壓並緩慢拉長，擰麻花，左右兩端捏死，放置在刷了油的蒸鍋上。

26. 放置在溫暖溼潤處發酵，可以放在密閉空間，比如微波爐，烤箱，同時放一碗開水，加速發酵。發酵到1.5-2倍大小，手指觸控表面像嬰兒面板的觸感。約20-30分鐘，時間做參考，主要看狀態。

27. 開水上鍋蒸14分鐘。小美開水上鍋14分鐘/溫度V/速度1蒸熟，即可食用。