過目不忘 垂涎欲滴 百年好合花開富貴蝦球

聽名字是不是很吉祥啊！此菜不僅寓意好，造型也漂亮，而且味道也別具一格，將百合的香甜和蝦的鮮美融合到一起，非常完美！過年家宴時我做過此菜，但當時都讓給家人吃了，自己沒吃到。一直對此菜念念不忘，今天終於如願以償了！

用料  

過目不忘 垂涎欲滴 百年好合花開富貴蝦球的做法  

1. 蝦洗淨，去蝦線。鮮百合洗淨，分成小瓣。

2. 將蝦頭和蝦尾剪下，剝去蝦皮。

3. 蔥姜切絲，泡水備用。

4. 將蝦肉用刀背剁成蝦泥。此步驟可以用料理機操作，更方便快捷。

5. 蝦泥加入蔥姜水、料酒、鹽、胡椒粉調味，再加入澱粉和蛋清，攪拌上勁。

6. 整形。蝦泥整理成蝦球，將百合插在蝦球上，裝飾成花瓣，擺上蝦頭和蝦尾。由於這次在親屬家做的，手邊沒有合適的餐具，就裝了兩盤。最好找一個大盤子，擺盤會很漂亮。春節的時候做過此菜，照片附後。

7. 蒸鍋燒開，放入裝有蝦球的盤子，開鍋後蒸4分鐘關火。

8. 蝦球淋上蒸魚豉油，同時炒鍋燒油。

9. 蝦球擺上小米辣圈，油燒至冒煙，快速淋到蝦球上。放小米辣，一是點綴，二是提味。不喜歡辣的，可以放枸杞。

10. 成品圖

11. 這張是我過年家宴時做的，還是大盤子漂亮。當時太忙，沒拍步驟圖。

12. 用蝦頭，做了蝦湯。一蝦兩吃，不錯吧！

小貼士

1、蒸蝦掌握要好時間，時間短了不熟，長了肉老。
2、百合我選擇的是家鄉的東珠百合（我認為最好吃的百合，不是老王賣瓜哦），甘甜，爽脆，無苦味。
3、蝦泥是按照蝦滑的口感調製，口感Q彈。
4、最後燒油時，油溫要高，這樣才能激發小米椒和蒸魚豉油的味道。
5、如果百合瓣略大，直接用不好看，可以用小剪刀修剪成花瓣大小。