省時省力一發復活節十字小麵包（低糖版+ 內附手揉小技巧）

這款十字面包是果乾十足且軟綿綿的復活節小點心。
這款麵包新手友好。對於我這種喜歡用碎片時間做麵包的媽媽也很友好。搞起來吧😉
小貼士寫了更詳細的小技巧哦。

如果喜歡天然酵母， 小安有天然酵母版的方子😊

用料  

省時省力一發復活節十字小麵包（低糖版+ 內附手揉小技巧）的做法  

1. 一般情況下是除去黃油和果乾外，全面混合打面或者揉麵到出現透明的膜。
   但我偷懶，就面部等在一起打了，黃油最好軟化， 沒軟化的話， 手溫捏軟也可以。
   沒有機器，手揉也可以， 新手揉的話， 讀一下小貼士的小建議。

2. 機打的話， 中速15分鐘。 如果麵糰爬鉤的話， 要每隔5分鐘把麵糰從鉤子上取下來。
   如果面溫太高， 塞進去兩個小冰塊，降下溫。

3. 機打15分鐘後膜差不多是這樣， 然後加入果乾。 再繼續機打2分鐘。 可以低速也可用中速。

4. 整個麵糰分割12份，桌子上撒點麵粉。 整形成圓

5. 我用古早蛋糕正方烤盤。
   8*8cm 但你可以用任何烤盤， 留一點空隙。

6. 麵糊：50g麵粉+50g水
   如果沒有裱花袋， 有三明治小袋子裝入麵糊剪去一角擠就可以。

7. 發酵到1.5倍，手指按下慢速回彈， 開始預熱烤箱 200度15分鐘.
   擠十字， 一排排擠就可以。
   
   
   發酵時間：
   *28度約1個半小時
   * 烤箱開啟烤箱燈加碗熱水在邊上
   
   
   

8. 預熱15分鐘後， 烤箱調整至185度
   烘培20-22分鐘。

9. 一小勺杏子醬加半小勺水，或者一小勺蜂蜜➕半小勺水  沒有蜂蜜，想要低糖不刷也可以。隨意些。

10. 鬆軟復活節麵包出爐

小貼士

1.麵粉建議使用高筋麵包粉， 如果一定用中筋粉也不是不可以🤔就是建議揉出薄膜， 不然很饅頭。

2. 此為一發的方子， 你要想二發也可以。  

3. 手揉的夥伴們注意了🙌🖐
*冰箱一發對手揉的包友們更友好些， 長時間冷藏可以拓展麵筋。 如果手揉，建議全部材料混合均勻到光滑手揉約10-15分鐘， 保鮮膜或者食物袋包整個麵糰，然後冰箱隔夜冷藏12-17小時取出後， 室溫15分鐘回溫後，從步驟四整形開始進行。

*如果不想冰箱冷藏一晚上，可以除了黃油，果乾，酵母外的成分全部加起來混合均勻無干粉狀態， 冰箱冷藏30-60分鐘，之後加入酵母和黃油手揉/甩面 到薄膜狀態。 手揉注意面溫不要過26度。如果面溫高了就冷藏30分鐘再繼續。

4. 可不可以整形後直接進冰箱冷藏發酵？ 可以。冰箱溫度每家都不一樣， 鮮酵母冷藏發酵效果會很好， 乾酵母建議先在室溫發40分鐘-60分鐘， 看見明顯長胖後，再進入冰箱冷藏發酵。 第二天可以室溫回溫30分鐘後烤。 冷藏發酵的體積不如室溫直接發酵的大。 但小餐包不用糾結， 簡單好吃最重要。

5. 烤好後可以放3天， 用袋子裝起來儲存也可以冷凍儲存，吃的時候解凍就好。 吃之前，表面可抹點水或者牛奶，微博爐熱30秒就可以又變得很鬆軟。

6.麵粉吸水量會有不同， 建議預留5-10g牛奶。 隨著麵粉吸水量決定加減牛奶的量。

8.可不可以不加糖？ 可以， 曾經做過給寶寶吃的小餐包， 軟饅頭的感覺。 葡萄乾已經有甜味了。

9. 可不可以使用糖尿病友好的代糖， 可以。 發酵時間可能會不一樣， 有些代糖會抑制發酵。時間會延長。 但葡萄乾本身就是糖。 考慮下平衡吧。

10. 發酵時間 ， 室溫26度我發了2個半小時。 看麵糰漲幅大小，和指壓回彈的速度決定發酵完畢。 自己感覺純一發的話發酵速度會慢一點。如果有事出去，就放冰箱冷藏， 回來繼續發到2倍烤就好了。