對於花螺我最愛的口味肯定不是白灼蘸芥末,而是辣酒煮花螺,第一次吃是在湘菜館,後來很多粵菜館也有做。
而我把它改良成我自己喜好的味道,零差評。
改良是因為好幾年前我做起了私房菜外賣生意,要想一步到胃必須要有個人的特色,所以花了很多心思設計菜的味道走向。
那時還沒有某團某嗎的外賣平臺,我一個人買菜洗菜做菜叫配送一條龍,炒好別人的腹中佳餚,到自己已經不想犒勞自己了隨便對付,所以突然暴瘦。後來扛不住勞動的強度也沒資金沒能力成立工作室,就把這個私房菜生意終止了,雖敗猶榮。
單品不多但每個菜我都融入了本土味道喜好和自己的想法,獲得了90%的客戶認可和喜愛度。
當時最歡迎的是小龍蝦,然後就是這道花雕酒煮花螺,後來有什麼聚會場合我都會做這道菜。
投胃的食物不一定做法繁瑣,但肯定要用心。
用料
花螺 | 看胃口 |
紫蘇 | 量隨意必須有 |
沙姜 | 量隨意必須有 |
花雕酒 | 蓋過螺面或看酒量 |
鹽焗雞粉 | 適量 |
豆瓣醬 | 適量勺 |
幹辣椒花椒 | 量力而行 |
鹽醬油 | 看個人鹹淡 |
薑片料酒 | 適量去腥 |
開店都可以的硬菜“辣酒煮花螺”的做法
花螺先清水起碼洗三遍,把沙和雜質儘量減少。另外鍋內放入水開火,加入薑片料酒煮。
水開後倒入花螺煮約七八分鐘吧(我也沒算過),邊煮邊翻動讓螺內的沙雜質煮出來。把螺倒出來再用清水洗兩遍。為什麼要反覆洗洗洗,就是為了把花螺內的沙以及雜質去掉,到你吃的時候就明白為什麼要怎麼做了。
紫蘇沙姜調味料備好。
鍋中倒入油和豆瓣醬,小火把豆瓣醬炒香後倒入處理好的花螺,翻炒片刻。
倒入花雕酒,我酒量不錯(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)就倒蓋過花螺再加一點水。
酒+水大概這個份量。
然後就開始調味了:沙姜、鹽、醬油、鹽焗雞粉、辣椒段、花椒,加點糖調和一下更好。
煮呀煮,儘量把酒味揮發掉,約煮15分鐘。
最後紫蘇來助力。
紫蘇容易揮發掉味道,所以最後下也不用煮太久,軟了就可以起鍋。
沙姜、紫蘇、鹽焗雞粉、幹辣椒、花椒、花雕酒,這樣的辣酒煮花螺我相信很多人沒吃過,大家都一致的讚歎“太好吃了”,其實好吃的因素是有各種調味料渾然天成而來。
今年因為疫情,我和閨蜜不能聚餐也沒怎麼見面,因為她很饞麻辣這一口我就專門做了這個花雕酒煮花螺給她解饞,她直呼過癮我心感欣慰。希望早日一切如舊,車水馬龍燈紅酒綠💗
寫這個菜譜時我決定翻開自己的微信開啟那段時光。努力的翻動微信,終於找到,是2015年的事。
啄零星淡酒濃汁,嚼爽脆不腥螺肉,能飲一杯否?敬自己那段天真勇敢大無畏的美好奮鬥生涯。