烹飪中看似簡單的菜,做出來卻不簡單,就拿“蔥燒木耳”來說:首先選材上要選用質地厚實的東北秋木耳,經常溫水自然泡發。蔥選擇章丘大蔥,蔥香濃郁辣味輕,回味甘甜。調味的技巧、通過火候掌握使蔥香味的激發,兩者渾然天成……家常菜大師味,學起來吧!
用料
水發木耳 | 300克 |
大蔥 | 150克 |
薑片 | 4片 |
醬油 | 20克 |
老抽 | 10克 |
料酒 | 10克 |
香油 | 3克 |
鹽 | 2克 |
雞精 | 2克 |
白糖 | 2克 |
水澱粉 | 20克 |
零基礎快手菜_蔥燒木耳的做法
水發秋木耳焯水備用。
大蔥切成滾刀塊。
薑片。
水澱粉里加鹽。
加入雞精、白糖。
加入香油。
加入醬油、老抽、料酒調勻。
鍋內加油放入薑片爆香。
放入大蔥煸炒。
炒制20秒。
放入木耳一起翻炒。
炒制2分鐘左右。
碗汁調勻,邊翻鍋邊淋汁。
翻炒均勻出鍋。
蔥燒木耳就做好了。
小貼士
1、碗汁淋汁時要翻動菜,否則容易沾粘。
2、火力要足才能充分激發蔥香味。