紫蘇雪鱘湯

自從在長興吃過一次鱘魚，一直對它的肉質念念不忘。

用料  

紫蘇雪鱘湯的做法  

1. 天山雪鱘，名字非常神祕，其實就是養殖的鱘魚，野生的中華鱘，是保護動物，我們凡人是吃不到的。

2. 鱘魚的特點是沒有魚刺，肉質非常細膩，入口即化，除頭蓋骨外，魚骨都是軟骨，可以嚼碎食用，非常適合小朋友。只有魚鱗堅硬的很，最好讓超市用專業工具宰殺去鱗。

3. 連頭骨都是可以吃的軟骨。

4. 魚身切段。殺完洗淨後半小時的魚肉，還會跳動，非常新鮮。

5. 因為現在沒有新鮮紫蘇，所以用了幹紫蘇葉，泡水浸軟。

6. 魚肉肥嫩，全部切段後，起油鍋，放生薑片，再下魚肉，兩面煎一下，另煮一鍋熱水。

7. 魚肉兩面煎完，倒入熱水，煮透。

8. 加鹽和料酒，煮透，調味，撒上一把香菜。因為家裡有痛風人士，不能加料，本來加一塊嫩滑的豆腐同煮，更美味。