【巨大瀑布漢堡】

”心情不好時，卡路里可恥但有用。“

我相信，只要肉餅疊得夠厚，炸豬排比臉還大，芝士像瀑布一樣澆灌下來，心靈會在某一刻得到救贖。

用料  

【巨大瀑布漢堡】的做法  

1. 375g高筋麵粉、60g糖、3g鹽、6g酵母、15g奶粉、2個雞蛋和125g牛奶放入攪拌缸中，先低速攪拌至無干粉狀態，再調至高速攪拌3分鐘。加入45g室溫軟化後的黃油，低速攪拌至黃油完全融入麵粉，調至高速繼續攪拌4分鐘。

2. 桌子上撒手粉，放上面團揉成團，反覆翻折後收成光滑圓形，放入碗中（碗需刷一層薄油）並蓋上保鮮膜，室溫醒發30分鐘。

3. 取出麵糰手拍排氣，繼續翻折揉捏收成光滑麵糰，放入鋪好油紙的烤盤上，放進32度的醒發箱醒發40分鐘 。

4. 表面刷一層蛋液水（1個雞蛋+5g水攪勻），均勻撒上白芝麻，放入預熱至150度烤箱烤制約20分鐘，待表面上色後取出換個方向（翻轉180度），蓋上錫紙繼續烤20分鐘。
   
   *常見的家用烤箱容易受熱不均，所以中途換方向烤制。

5. 500g牛胸肉、125g牛臀肉和250g牛上腦攪碎備用；350g白洋蔥切碎加入18g鹽，醃製30分鐘後洗淨洋蔥表面鹽份。牛肉碎中加入洋蔥碎、1/3勺（約6g）黑胡椒碎和2/3勺（約9g）生抽，攪勻成肉餡並壓成肉餅備用。

6. 中高火預熱鍋後，倒入2勺橄欖油，放入肉餅，輕輕按壓，單面煎3分鐘後，翻面再煎3分鐘。再將肉餅放入已預熱好180℃的烤箱中，烤10分鐘後再燜3分鐘即可。

7. 將豬裡脊切成一指半厚度的厚片，刀背在肉上來回敲打，切斷筋膜。

8. 敲好的豬裡脊分別撒上7轉黑胡椒鹽，半勺料酒，1個雞蛋，抓勻醃製20分鐘。將醃製好的豬排依次裹上幹澱粉、雞蛋液，麵包糠。開中高火，倒入大半鍋油，待油溫到160度左右放入豬排炸至兩面金黃後撈出。
   
   *我這裡分別用了100g幹澱粉、3個雞蛋液和100g麵包糠，建議裹完麵包糠後壓一下豬排，使麵包糠更好地被粘住。

9. 中高火預熱鍋後，倒入1勺橄欖油，放入牛排，輕輕按壓，每面煎約1分鐘（需要封邊），靜置15秒切成1指寬的條狀備用。
   
   *我這裡用的是3塊肉眼牛排，自然解凍後用廚房紙吸乾表面水分，兩面各均勻撒上7轉黑胡椒鹽。
   
   醬料：
   1、肉餅醬：中高火預熱鍋，放入1勺橄欖油+1/8個洋蔥碎 +1瓣大蒜碎+15g黃油爆香+50g牛肉糜炒至變色+3勺番茄醬+20g墨西哥辣椒圈碎+60g黃芥末+360g芝士醬+200g黑胡椒牛排醬，攪勻關火盛出。
   2、瀑布芝士醬：鍋中放入50g牛奶和9片芝士片，開中火，待其融化後再加入200g芝士醬，攪勻。

10. 將8寸麵包對半切開，依次鋪上生菜、漢堡肉餅和肉眼牛排，淋上肉餅醬，再放上鳳梨片、番茄片、洋蔥圈、芝麻菜、酸黃瓜片和炸豬排，最後放上另一半面包。

11. 淋上芝士醬，撒上綜合果碎（開心果、腰果、松子）即可。