黑椒脆皮腸

有了孩子，已經不再眷戀大街小巷的脆皮腸了，單是想著裡面的肉安不安全，還有長龍似的新增劑列表就無法想象讓孩子吃下肚。後來自己研究了不少脆皮腸的做法，最後總結了這個黑椒口味的脆皮腸方子，做出來的脆皮腸皮脆肉嫩，一口下去會爆汁，純肉打造無新增，和買的一樣好吃甚至更好吃！做法奉上，想吃跟著學準沒錯！

用料  

黑椒脆皮腸的做法  

1. 將2:8分的豬梅頭肉去皮，肥肉和瘦肉分開攪打碎，肥肉可以切一部分小粒，吃起來更有口感。

2. 倒入所有的調味料拌勻，這裡的澱粉可增加彈性不要減量或者替換。

3. 把肉分3次放入絞肉機裡面，低速繼續攪打，30秒停一次，大約攪打6次左右，會感覺到阻力開始變大，開啟會發現非常的粘稠有彈性，就是攪上勁了。這個步驟一定要做到位否則裡面的肉就不會Q彈多汁，用這種普通的絞肉機就行，也可以用廚師機攪拌。

4. 將豬腸衣洗乾淨浸泡1小時後，用灌腸器將做好的肉餡灌進腸衣裡面，兩端綁緊，我2斤肉能灌3根豬腸衣。買腸衣一定要挑好的店能避免很多麻煩，這是我灌腸的血淚心酸史之談！以下就是我買的腸衣，一包有7根，幾乎沒破洞的，3路的大小剛合適。

5. 灌好的腸掛衣架上晾乾表面，要是時間不緊可以晾半天，表皮完全晾乾能避免爆裂，口感也會脆很多。

6. 晾好的脆皮腸冷水下鍋，鍋裡放入薑片，米酒和少許花椒去腥，小火煮20分鐘左右，不要煮沸，期間要經常翻動以免爆裂，全部浮起即可撈出。

7. 煮好的脆皮腸可以煎一下表皮直接吃，也可以烤著吃，吃不完的我用摩飛真空機抽真空儲存起來了，這種方法既能保鮮不串味，送別人也很體面哦。