缽缽裡的湯,是土雞湯,雞湯上飄著的油,是土雞油。至於那串在籤簽上等著下嘴的東西,也多是土雞肉及其雜碎,它們浸泡在雞湯、雞油及最好的芝麻、花椒組成的汁液裡,鮮油淋漓又不失純香。
用料
雞腿肉 | 4個 |
海帶 | 1大塊 |
豆瓣醬 | 2大勺 |
胡椒末 | 1小勺 |
鹽 | 適量 |
等等。。。。。 |
成都缽缽雞加盟培訓【專業版】的做法
1、雞腿和雞胗;
雞胗
2、木耳提前泡發;
3、雞腿、雞胗、老薑片、蔥放入鍋中,倒入剛好沒過雞腿的清水;
4、大火煮開後小火15分鐘;5、雞腿和雞胗撈出來,馬上過幾遍涼水,雞皮可以剝下來,雞肉和雞胗都切成片狀,;
6、雞湯過濾一下待用;
7、藕切成片,泡一下水,和木耳、海帶一併煮幾分鐘,斷生就可以了,撈出來,過幾遍涼水。海帶切寬條狀,待用;鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯;淨鍋中燒熱半碗油,趁熱倒入裝有較多辣椒粉的大碗中,這樣就獲得了油辣椒;
9、雞湯倒入鍋中,加入郫縣豆瓣醬、蒜片、適量鹽、胡椒末、白糖;
10、大火煮沸後,小火10分鐘熬製;過濾熬好的底湯,倒入油辣椒大碗中,待涼一下;
12、用竹籤把之前煮好切好的雞肉和素菜都分別串起來,還可以單獨串上幾串雞皮串;、白芝麻炒香;
14、白芝麻撒入底湯中,將串放入底湯中就可以了。
小貼士
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