花雕浸雞

用料  

花雕浸雞的做法  

1. 準備：
   1 藥材包：香葉5g，八角3g，陳皮15~20g，甘草2g，鹹話梅（九制話梅）50g，裝入煲湯袋，放入5000g的水中，大火燒開，小火30~40min;
   2 清遠雞去內臟，清洗乾淨；
   3 調味料：生抽1000g，老抽50g，冰糖750g，鹽200g，冰花雪梅醬30g，倒入滷水內，調好味道；
   4 煉油：燒油約100g，放入薑片50g，蒜頭50g，中火炸出香味，放蔥50g，去掉蔥條、蒜頭、薑片等，把油倒入滷水，放花雕酒600g；

2. 做法：
   中火保持滷水輕微沸騰狀態，用手抓緊雞頸部，給雞做運動，放入滷水中浸泡20s，提起來，再用手拉鬆雞翅和雞腿，再放入滷水中浸泡20s，一共3個20s，鬆手將雞放入滷水煮開，關火加蓋，浸泡22min，撈出，放涼，淋花雕酒30g，包上保鮮膜，急凍15min，斬件，擺盤，淋上滷水適量和花雕酒30g

小貼士

1 滷水一般煮好之後放一晚，苦味走了之後，第二天比較好吃。
2 滷水浸泡第3只雞的時候，話梅、陳皮、花雕都要更新
3 乳鴿350~400g，浸泡20min
4 古越龍山600ml，30年陳釀花雕