拔絲奶皮

前兩週，阿濤發了一篇拔絲雞蛋的方子，對於雞蛋可以拔絲，很多幫友表示頭一回聽說。但直到有幾位內蒙古的幫友留言說，他們家鄉拔絲奶皮也很好吃，就輪到我表示震驚了。

因為聽到拔絲奶皮，我第一反應是牛奶居然可以拔絲？仔細一琢磨奶皮是個啥，原來就是平時咱們熱牛奶表面結的那層奶皮，當然真正的奶皮是經過長時間熬煮才會結出厚厚一層，然後經過晾乾後就可以長期儲存並即開即食了。

明白這個道理後我立刻買了一些奶皮回來，其實幹嚼著就很好吃了，奶香特別濃郁，而且營養更是不用說，精華中的精華。以至於拔絲奶皮做好後，我都有點懷疑，這拔絲是不是多餘了？

用料  

拔絲奶皮的做法  

1. 先將奶皮切成菱形。

2. 把1個雞蛋打散。

3. 先把30g低筋麵粉、10g玉米澱粉和1g泡打粉混合一下。

4. 然後將粉類過篩加入到蛋液中。

5. 攪拌均勻成細膩順滑的脆皮糊。

6. 油鍋預熱至六成，即油麵翻動，插入筷子會出現細密的小泡。

7. 將奶皮塊均勻掛滿脆皮糊。

8. 下油鍋炸至浮起後，再炸至兩面金黃撈出。

9. 鍋底淋10g色拉油，加入100g細砂糖。

10. 小火加熱至砂糖呈琥珀色。

11. 改中火，放入奶片快速翻炒均勻裹上糖漿後離火。

12. 出鍋時一片一片夾出來，拔絲更明顯哦

小貼士

1、為什麼我的糖漿沒有轉為金黃色，而是返沙了？
火力偏小或者頻繁攪動，就會導致糖漿結晶返沙，所以在煮沸至密集小泡前，都不必過度攪拌。
2、為什麼我的糖漿掛住奶片了，卻沒有拔絲？
可能是糖漿的火候稍微差了一丟丟，沒有達到琥珀色。另外出鍋時，不要一次性直接盛出，可以用筷子分次從鍋裡夾出來，這樣也能拉出糖絲。
3、如何儲存呢？
這個要趁熱吃，不能儲存的。