熊熊乳酪包

想做擠擠小麵包，但沒有買那種方形烤盤，看了一個日本妹子發的小麵包，節儉的我就直接學她用cupcake烤盤做小熊麵包了。第一次做，這個方子還要調整。

如果不用湯中，要增加液體的量，液體至少要佔總重的65%。 400g的麵粉要加液體260g（蛋液，牛奶，水）。用湯中的根據湯中的液體含量再調整。美國超市賣的雞蛋普遍不大，我買的有機的雞蛋帶殼一個也就45-55g的樣子。麵糰至少揉到擴充套件階段，不然會比較硬。

我也是看了很多做麵包的配方，大部分的液體和粉的比率都在65%-68%。重點是麵糰要揉到位，這樣口感才會好。

用料  

熊熊乳酪包的做法  

1. 酵母放入溫水，牛奶混合液，稍微攪攪放入麵粉中，加入湯中，沒有湯種加水，用廚師機低速攪拌5-10分鐘。水慢慢加，揉到初步出膜。麵粉吸水率不同，有的吸的多，有的少，我就發現同樣的方子有的就可以揉出手套膜，有的就太粘了揉不出手套膜，但也可以出膜，但麵糰特別溼。

2. 加室溫軟化黃油。加的太早麵糰不容易出膜。速度提至2攪10分鐘，停機歇一會，再攪10分鐘。我用的kitchen aid 。檢查是否可以撐起很薄的膜，麵糰液體含量很大，能撐開膜就好，不用到手套膜，但做軟麵包可以不到手套膜階段，做吐司就必須到了。

3. 蓋保鮮膜讓發酵1h。然後拿出來揉揉排氣，分成8個大面團，和一個很小的麵糰做耳朵用的。然後讓麵糰鬆弛10-15分鐘。

4. 乳酪餡的製作。cream cheese加whipping cream，奶粉，用打蛋器攪拌均勻。我一半加入抹茶粉4g，一半沒加，所以一半抹茶口味。一半原味。8個小熊包沒用完乳酪餡。

5. 把8個大面團分別擀開，包入乳酪餡，收口朝下，小麵糰做16個小圓球，放在大面團的上面，當作小熊耳朵。蓋保鮮膜2次發酵40分鐘。

6. 這是烤前。我是350f -355華氏度烤的18分鐘。

7. 烤好後給熊化妝，我用的黑色素加水畫的，熊的鼻子用的白巧克力畫的。