年夜飯的冷盤
用料
醬香味 | |
豬舌 | 500g |
鹽 | 10g |
白酒 | 15ml |
老抽 | 100ml |
水 | 200ml |
冰糖 | 10g |
薑片 | 5g |
桂皮 | 2g |
八角 | 2個 |
花椒 | 1g |
香葉 | 2片 |
白芷 | 1片 |
丁香 | 3顆 |
麻辣味 | |
豬舌 | 500g |
鹽 | 15g |
白酒 | 15ml |
辣椒粉(微辣) | 10g |
花椒粉 | 5g |
五香粉 | 5g |
雞精 | 2g |
姜 | 製作薑汁 |
臘味豬舌的做法
2斤豬舌
開水汆燙豬舌表面變色,撈出颳去表面舌苔,沖洗乾淨,瀝乾水分。
醬香味
把除白酒以外的所以調料放鍋裡煮開(不斷攪拌),小火再煮5分鐘,醬汁放涼後加入白酒攪勻,把豬舌泡醬汁裡。麻辣味
把白酒均勻塗抹在豬舌上,再塗鹽,醃製24小時麻辣味
24小時候把薑汁抹到豬舌上,把辣椒粉等香料拌勻,均勻塗抹在豬舌上。醬香味和麻辣味都醃製一星期左右,每天翻一翻更入味。看好天氣預報再拿出來晒。