苦瓜攤餅

剛開始學做菜時，一個麻婆豆腐吃了一個星期，朋友嘲笑我生活太單調。我真不覺得有什麼，早已習慣了，老媽盯著一樣蔬菜，天天吃、頓頓吃。唉……
暑秋季節，家裡可能會天天吃苦瓜。為啥？老媽：苦瓜吃了好。我：哪裡好？老媽：它苦，清火。我：你五臟六腑經脈皮骨，哪裡有火要清。老媽：反正苦瓜吃了好，要多吃苦瓜。
好吧，天知道天天素炒苦瓜、涼拌苦瓜（真心黑暗料理，一言難盡）有多鬱悶。這不有空，自力更生，就換個花樣吃苦瓜了。

用料  

苦瓜攤餅的做法  

1. 1，苦瓜對破開，去芯，洗淨，切片，鹽漬3分鐘，擠去水分，備用。2，香蔥去除泥巴、根鬚、老葉、爛葉，洗淨，切細，備用。3，準備大碗，打入雞蛋，加適量水、鹽攪勻。4，苦瓜、香蔥、雞蛋混合，攪拌均勻。（備註：苦瓜鹽漬、擠水後苦味降低。炒菜要把苦瓜焙鍋，是一個道理。）

2. 5，加入適量麵粉，攪拌。

3. 6，調節水、麵粉比例，至這種稠糊狀的程度較好，攤餅易成型，翻面不易碎。（注意水分，麵糊太稀，不易成型。太乾，不易攤開。）

4. 7，平底鍋燒乾、燒熱，滴少量油。用勺子舀一勺步驟6的糊糊，在平底鍋中攤勻。待麵粉基本糊化、餅成型，沿鍋邊緣將餅鬆動，小心翻面。（注意油要少。有刷子可以刷子刷油。油多，攤的餅顏色偏深，像糊鍋的，不好看。）

小貼士

1，苦瓜是低熱量食物，除蛋白、維生素等營養素外，值得提出的是鉀含量豐富。對於心衰使用利尿劑伴隨低鉀的病人，除香蕉、土豆外，苦瓜也是不錯的選擇。
2，苦瓜之“苦”，因其味苦得名。苦能瀉火，《本草綱目》記載“氣味，苦，寒，無毒。主治，除邪熱，解勞乏，清心明目。”然多吃恐敗胃火，傷陽。某養生節目曾講到苦瓜能降血糖，讀書時跟導師門診就遇一患者，每晨一斤苦瓜打汁兒服用降血糖，結果降糖藥是不用吃了，卻胃寒、不思飲食，北京各大醫院檢查不明原因。輾轉中醫中藥也吃很多，不見效。特提醒朋友，任何事物都是兩面性的，看似無害的苦瓜吃多了也傷身，看似劇毒的砒霜用對了也能治病（白血病），人蔘吃錯了會害命，大黃用對了能救人。有病尋醫治病，無病食飲有度，即是養生。