快手（溫州）炒粉幹

傳統的美食令人喜愛，但傳統美食也不是一成不變。比如炒粉幹裡的配菜，我經常會根據時令蔬菜做加減法，溫州炒粉幹比較常用的是捲心菜，但我圖片裡用的是初冬的紅菜薹，想吃炒粉乾的時候，可以根據家裡現有的蔬菜品種來新增，無需過於介懷，這是我個人的看法和習慣。
我用鐵鍋炒，但廚房新手請自覺換成不粘鍋。和我一樣用鐵鍋的一定要熱鍋冷油，過程中注意火候調節，避免粘鍋炒焦！
溫州的粉幹也有很多種，溫州市區一般是粗一點的米粉，而我用的是很細的水頭粉幹！同樣的方法也可以用來炒粉絲或其他地區的米粉之類的。

用料  

快手（溫州）炒粉乾的做法  

1. 粉幹用清水泡軟，瀝乾水份備用。

2. 把鍋大火燒熱後，轉小火，加油，倒入打好的雞蛋，轉一轉鍋，可以攤出薄蛋皮！做好切條備用。

3. 繼續熱鍋冷油，小火煸一煸五花肉。

4. 加入香菇和洋蔥絲翻炒，我用的是鮮香菇，也可以用泡發好的幹香菇！如果有胡蘿蔔絲也在這時候加入翻炒，我拍圖片這天正好沒有胡蘿蔔。再加入捲心菜（或其他時令蔬菜）炒軟。

5. 這時候關小火，加入泡軟瀝乾的粉幹。

6. 快速加生抽醬油、糖、鹽。（傳統的溫州炒粉幹顏色是比較白的，所以醬油加的很少，但我個人喜歡吃黑一點的炒粉幹，所以我還加了點老抽）

7. 繼續迅速地加入豆芽和蝦皮，以及之前攤好的蛋皮，轉大火開始翻炒，用筷子混勻粉乾和配料，會顛鍋的這時候可以快速的顛起來了，用不粘鍋的就用筷子和木勺翻拌起來。習慣加味精的起鍋前加一點，我一般不放。

8. 一碗快手炒粉幹就好了！別看過程步驟看起來多，實際炒的過程也就幾分鐘時間搞定！

小貼士

炒粉幹要注意油的用量，比一般的炒菜要略多一些，但是太多過油不利於健康！
加入粉幹後還要放調料和豆芽等，所以此時一定要先轉小火，等料都加完後再開大火翻炒。