準備谷朊粉 鹽 清水 辣椒面 白糖 孜然粉 生抽
用料
| 鹽 | 3克 |
| 谷朊粉 | 280克 |
| 孜然粉和辣椒粉 | 各130克 |
| 花椒 姜 | 各30克 |
家常麵筋的做法
280克谷朊粉加3克鹽和220克水，谷朊粉揉搓成團，如果有多餘的水分記得丟掉 然後按壓谷朊粉團 把多餘氣體和水分排出去 保鮮膜封口等待2個小時，然後用刀切成大小一致的麵筋條 取兩根筷子，夾住橫切面開始卷，左手拿住筷子，扶住卷好的麵筋，右手邊撐開邊卷，直至卷完向下夾在筷子中間收口
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去除筷子 冷水下鍋，煮開後轉小火煮至麵筋浮起，有少量氣泡不影響口感的取出放入準備好的冷水中浸泡。串上小木條籤，在準備一鍋油 裡邊加入薑片 花椒粒，最小火把香料炸幹在撈出來，油倒入孜然粉辣椒粉中，適量白糖 生抽 鹽加入辣椒油中
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小貼士
煮的時候保持最小火，不要讓水沸騰起來 炸姜和花椒的時候也保持最小火，薑片乾的時候把它和花椒一塊撈出來 潑辣椒麵的時候油溫不要太高
