Ankarsrum奧斯汀 蜂蜜白吐司

疫情期間，我國進入了全民烘焙時代…
最近刷到的都是在家擼戚風、擼吐司、手套膜…
今天我們就用Ankarsrum奧斯汀廚師機發一波做吐司的食譜和配方

用料  

Ankarsrum奧斯汀 蜂蜜白吐司的做法  

1. 準備好食材，用廚房電子秤稱好重量，裝碗裡備用

2. 將所有食材（除黃油外）全部放入Ankarsrum奧斯汀廚師機

3. 先放液體再放其他食材

4. 液體先與酵母混合

5. 下雞蛋

6. 為防止麵粉飛濺，分多次少量加入

7. 開始攪拌

8. 約10分鐘左右，麵粉開始光滑成團

9. 這個時候可以先看一下面團攪打的程度

10. 加入軟化黃油

11. 黃油吸收後，麵糰繼續攪打至光滑細膩，這個時候手套膜也出來了

12. 均勻細膩，破洞光滑

13. 麵糰分割成6等分（2個450g土司盒）

14. 秤好重量

15. 發酵，蓋上溼紙巾防止風乾，約2個小時

16. 發酵至8-9分滿

17. 烤箱提前預熱，放入，175度35分鐘

18. 蜂蜜白吐司就做好啦

19. 鬆軟細膩，香甜可口

小貼士

1⃣️首先：一發的吐司發酵很慢，所以糖份要多。麵糰也相對幹。粉的用量其實比平時要多吃一些。這樣組織才更密實。

2⃣️然後，麵糰必須要打出手套膜。我們都知道大水量的麵糰出膜快。因此，這個麵糰是要多打一會的。耐心的同時，還要注意控制麵糰溫度，儘可能不要超過28度。

3⃣️擀卷其實還好，打完的麵糰可以直接擀卷。動作要快，在發酵前完成，並送入吐司盒發酵。

4⃣️前期發酵較慢，我用室溫，約27度，前一個小時幾乎沒有變化。以吐司盒八分滿為準。很多人說6分就進烤箱。我也試過，但覺得新手不是很好掌握，所以我個人經驗覺得，寧可多發一會。不要太早進烤箱。

5⃣️烤箱一定提前預熱到175度，在發酵結束之前就要預熱好。這個烤箱我第一次用，大概是瞎了…調成190度忘記改時間，到後期才想起來，出爐底部厚皮且糊了一點。所以，這裡給大家提醒，比較保險的溫度，是175度，不管大烤箱還是小烤箱，我們先折中選擇175度來烘烤。之後再根據自己的烤箱脾氣進行調整。

6⃣️以175度，450克吐司盒作為參考：

1個450克烤30-35分鐘

2個450克烤35-40分鐘。

出爐就要立刻取出，振模並脫模。

7⃣️關於回縮

吐司內部鬆軟，涼後多多少少會有一點點的回縮，排除塌腰不熟的可能，一般都是正常的。

吐司涼後再撕開，否則也會回縮。

8⃣️關於吐司儲存

正常情況下，密封后室溫儲存即可，不需要冷藏。冷藏會加速麵包老化。吃不完的，可以冷凍儲存，吃的時候烤箱150度復烤一次即可。

分享by:米妮小超人兒，轉載自小紅書

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