39-老北京雞肉卷。

用料  

39-老北京雞肉卷。的做法  

1. 麵餅，麵粉，冷麵和湯麵，1:1揉勻，裡面加少許鹽，成半燙麵，取80~100克麵糰，製成餅皮在鍋內中小火煎熟不放油。

2. 雞腿去骨切塊，用洋蔥，胡蘿蔔，香葉，打蒜，蒜頭粉，洋蔥粉，紅粉，香芹籽油醃製，裹香辣炸粉。雞腿和雞蛋3:1，油溫6成，炸熟撈出，油溫6成半時復炸一次。

3. 甜麵醬加水冰糖洋蔥少許，生薑熬製，不停的攪拌，10~15分鐘將洋蔥生薑撈出。

4. 生菜切絲，洋蔥切絲。

5. 美式:生菜絲，洋蔥絲，番茄碎去皮，番茄沙司，蛋黃醬，辣椒籽，蒜頭粉，銀魚柳。