香噴噴梅乾菜大餅

溫州街邊的梅乾菜餅香氣四溢，每每聞到，就不經順著香味尋覓烙著餅的商販，然後總是忍不住掏腰包，買上一個。恰巧家裡有梅乾菜，就想著自己動手試試，嘿！還真的做成了！自己做的梅乾菜大餅味道還真不賴！料更足，吃起來也更過癮呢！

用料  

香噴噴梅乾菜大餅的做法  

1. 在盆中倒入麵粉（可以稍微多一點點，要是最後有剩餘的麵糰還可以自己烙烙餅或者做手擀麵等～），然後加入些許的鹽，用筷子先攪拌一下。

2. 再將開水倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌（別太狠了，少倒點）。倒入開水攪拌後的麵糰大概是如圖的絮狀，這時候就不需要再倒開水了，根據麵糰的溼度，看情況加入冷水（就是左手捏一捏麵糰，感覺難以揉成團，那就加冷水，重複這個步驟）。
   

3. 感覺差不多可以揉成一個球的時候，在麵糰中倒入些許的油（大概一兩勺），再繼續揉，直至麵糰不粘手，揉成一個光滑的球，揉麵團的步驟就結束啦！盆蓋上蓋子，或者用保鮮膜蓋住，讓它自己靜靜的醒發～

4. 麵糰在醒發的同時，我們可以開始準備餡料～

5. 將清水倒入盛有梅乾菜的碗中（我這裡大概是一個拉麵碗的量），大概泡30-40分鐘。

6. 好啦，現在我們開始剁肉（你也可以直接買肉末，不過自己剁的肉會更好吃哦！），大概剁成我圖上的大小。因為我不太喜歡吃到帶有肉眼可見肥肉的食物，所以我特意把大部分的肥肉與瘦肉分開剁，到時候下鍋的時候可以用右邊這些肥肉熬油變成金黃色的肉渣，這樣吃的時候就基本看不到啥肥肉了，但又保留了肥肉的香味。

7. 那麼多肉剁完，梅乾菜也差不多泡好了，瀝乾梅乾菜，再切碎倒入碗中備用。到這一步，我們的餡料已經全部準備完畢啦，下一步就是下鍋！

8. 先將我剛說的右邊那些肥肉直接下鍋（不需要額外倒油啦！）火稍微小一點，不然容易焦。
   
   等肥肉熬出了不少油，肥肉顏色逐漸有點變黃，就可以把剩下的瘦肉倒入鍋中翻炒。待肉色變深，加入紅糖（白糖也可），生抽，老抽，老酒（或者料酒）。
   
   繼續翻炒幾下，把切好的梅乾菜一併倒入鍋中，再一起翻炒。梅乾菜大餅稍微甜一點會更好吃，所以我又加了幾勺的紅糖，大家可以根據自己的口味加入調味料。如果覺得太淡了，可以再加點鹽。不斷翻炒翻炒，直至梅乾菜不再出水，餡料看起來是很乾燥的狀態，就差不多可以出鍋啦！
   
   然後你就聞到整個家裡都瀰漫著梅乾菜的香味～

9. 現在來看看我們的醒發後的麵糰～
   
   醒發後的麵糰會更加柔軟和光滑，可以在團團中間用食指戳一個洞試一下是否粘手。如果太粘手，那一會兒需要撒更多的乾麵粉。

10. 下一步就是將麵糰搓成條，然後切成若干個劑。我喜歡稍微大一點的餅，所以一劑切的比較大。取一劑放在面板上，剩餘的扔回盆中，用蓋子蓋好，不然容易變硬。

11. 將一劑用擀麵杖擀圓（就像做包子那樣）

12. 然後加入餡料（我這裡大概是兩到三勺的量）

13. 用捏包子的方法捏好，再有褶皺的這面倒扣在面板上，用保鮮膜蓋住，等所以劑子都捏好後，再一一擀成餅。這一步的目的在於，把讓剛剛捏好的麵糰稍微再醒一下，這樣一會兒擀的時候有褶皺的地方不容易漏～

14. 捏好後的大概長這樣～

15. 全部捏好以後呢，就可以開始用擀麵杖開始擀啦！先擀一面，感覺這一面有點變透明瞭，就反過來擀另一面，就這樣正面擀一擀，背面擀一擀，就完成啦！

16. 怕吃不完，就用保鮮膜將擀好的餅包好，扔冷凍中，這樣下次想吃的時候就可以拿出來解凍一下，再煎一煎，味道還是一樣的絕絕子哦！

17. 我的餡料一共夠我做八個梅乾菜軟大餅，剩下的一個多劑子，我就用來做手擀麵啦！你們也可以用來做蔥油餅等等等等～
    
    嘿嘿！以上就是所有的步驟啦！

18. 開始煎餅ing…
    我是將餅放入倒有油的電鐺裡煎～

19. 金燦燦的大餅老香了～

20. 巨香無比！以上，我們香噴噴的梅乾菜軟大餅就出爐啦！開吃🍽