放3天依然柔軟‼️手撕肉鬆小吐司｜湯種法

麪糰加了湯種，湯種麪包在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化～方子可以做mini12個或者450g一個

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用料  

放3天依然柔軟‼️手撕肉鬆小吐司｜湯種法的做法  

1. 提前一晚準備湯種，水+粉煮一下，粘稠糊狀即可，冷藏備用

2. 1⃣️除了黃油外的麪糰材料+湯種加進麪缸低速攪勻，高速打出粗膜，加入軟化的黃油打出手套膜
   2⃣️麪糰搓圓，温度28，濕度75%發酵到2倍大
   3⃣️麪糰分割12個，大概42-43g一個，搓圓鬆弛15-20分鐘

3. 取出一個鬆弛好的麪糰擀成長方形

4. 塗沙拉醬，撒肉鬆

5. 捲起來，排扁

6. 切成三條，編辮子

7. 向後捲起來，放進模具

8. 温度35，濕度75%發酵到滿模

9. 烤箱提前預熱，上170，下190烘烤15分鐘左右，沒有上下火用180，上色要蓋錫紙不然表面肉鬆會焦

10. 出爐放涼就可以吃了

小貼士

1⃣️小麪包無需糾結很薄的手套膜
2⃣️餡料可加葱花，火腿碎，芝士碎等等
3⃣️注意麪糰出缸的面温控制24-26度左右
4⃣️注意麪糰發酵，高温發酵過度成品切面粗糙，口感很乾