香葱肉鬆海苔吐司 (含手套膜視頻)

入烘焙的坑有一年多了，傳説中的手套膜總是跟我沒有緣分。研究了很多食譜之後總結出來現在這個方子，不能説是完全的擴展狀態，但至少是8成以上了。
       ⚠️以下是一個450克吐司盒的用量，要做兩個的話就乘以2。
       這個方子是我自己個人經驗的記錄，供大家分享探討，不喜勿噴啊😊

用料  

香葱肉鬆海苔吐司 (含手套膜視頻)的做法  

1. 冷藏中種材料先濕後乾的順序攪拌均勻。我以前嫌麪包機做出來的吐司和麪包太硬，一度把它閒置，後來發現它的和麪和發酵功能很好用，所以又把它請了出來。直接把材料放麪包機，開啟慢速和麪程序5分鐘。完成後，麪包桶用保鮮膜封起來直接放冰箱冷藏12小時。我一般是頭天晚上做好，第二天再做吐司，這樣不浪費時間。

2. 把冷藏好的中種剪碎，加入鹽，啟動和麪程序5分鐘。等待的同時用10克牛奶化開酵母，黃油拿出軟化。

3. 加入酵母，低速和麪5分鐘。

4. 加入黃油，選擇快速和麪30分鐘。這裏我建議冬季的話再次用高速和麪30分鐘，這樣結束後基本能拉出比較厚的手套膜。

5. 取出放在案板上，用搓衣服和摔打的手勢揉出手套膜，估計在15到25分鐘左右。這個配方水含量比較足，這是為了保證後期成品的鬆軟，如果黏在案板上可以藉助刮刀，手上也可以塗點無味的食用油，總之不要加乾粉，多按揉後面團就沒那麼粘手了。

6. 這是我手揉15分鐘出來的手套膜，期間摔打了四五十次吧。麪糰搓圓，放入麪包機啟動發酵功能，我一般發酵40分鐘。大家看自己實際情況，只要發到1.5到2倍大，手指沾麪粉按下去不反彈就好了。這就是一次發酵。

7. 取出，分成2份，排氣，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。這裏忘記拍照了，用了網上的照片。😢以上就是基礎的白吐司做法，要加料的可以繼續往👇看。

8. 取出其中一份，分成3小份，擀成牛舌狀翻面再放配料，先塗上沙拉醬，撒葱，肉鬆和海苔，再卷緊，收口處要捏緊並向下放置在吐司盒底部，另一份麪糰同樣操作。

9. 用噴霧瓶噴水，入烤箱發酵40分鐘(為了安全，不需要插插頭通電)，下面放一盆熱水，發到8分滿。然後用刀或者專門的麪包割刀中間拉個口子，快準狠，割破卷的第一層，刷蛋液，撒上之前的三種配料。

10. 二次發酵完後，把吐司盒取出放在一邊，烤箱170度預熱10分鐘。之後吐司盒放在烤箱中下層，⚠️一定是中下層170度40分鐘，大概在10到13分鐘左右上色以後加蓋錫紙。也可以像我一樣，因為要去接孩子，等不到這麼長時間，所以先蓋錫紙，到最後再把錫紙拿掉上色，結果也是一樣的。

11. 出爐時滿屋飄香，出爐震一下熱氣，我直接側放冷卻，冷卻到手温切片裝袋。

12. 再上兩張成品圖，第二第三天吃照樣鬆軟綿香。

小貼士

1.我試過一發和二發，感覺二發口感更好，更容易爬高，就是耗時。
2.吐司盒我用的是三能，據説不同吐司盒需要的温度和烤制時長還不一樣，所以大家只能根據自己的廚具微調。
3.在這之前，我也做過幾十個吐司了，總結的經驗是一定嚴格稱量食材的分量並按步驟完成。
      這個方子是結合了冷藏中種法和後鹽後酵母法，出手套膜比一般方法快，而且成功率高。以上我不成熟的一些經驗，歡迎廚友們一起探討，不喜勿噴。😊