奶香濃郁鬆軟小麪包

實驗了很多次的配方，小麪包奶香濃郁，鬆軟可口。後續會補圖噠。

用料  

奶香濃郁鬆軟小麪包的做法  

1. 麪包機揉麪。
   1.首先放入液體部分，包括酸奶、雞蛋、少量的水。後續具體的看麪糰的情況，可適量加水，最多不超過20克。冬天水量要適量增加。
   2.第二步放入糖、奶粉、和煉乳。煉乳和奶粉非常重要，是奶味十足的重要因素。尤其是煉乳。
   3.第三步放入高筋麪粉和低筋麪粉，加入低筋麪粉可以讓麪糰更加鬆軟，沒有的話全加高筋也可以。
   4.最後加入酵母。夏天加3-5克即可，冬天加6-8克左右。

2. 一圈揉麪
   然後按揉麪功能，揉第一圈，15分鐘一圈。注意麪包機的蓋子不要一直合上，不然熱量散不出，麪糰温度升高，非常影響麪糰的成膜。
   揉透了以後撕拉一團面看看組織，如不沾手，捏着較硬，加入一點點水再揉透。好的麪糰一開始就會粘手的，不用擔心。

3. 兩圈揉麪
   第一圈結束以後加入30克油，只要這個油沒有強烈的氣味，不像菜籽油、花生油那樣有味，如食用油、黃油、橄欖油都可以。

4. 三圈揉麪
   第二圈結束以後揉第三圈，第三圈加入鹽，鹹甜鹹甜，沒有鹽，甜味就出不來，一定要加鹽。

5. 第三圈揉完，可以接着按第四圈，期間可以扯一段下來看看組織，是否成膜，成膜就關掉。沒成手套膜就再揉一會。
   做小餐包的話，膜不是特別薄也沒關係，追求完美口感的話可以多揉一會。（Ps.小貼士裏有提高成膜成功率的方法）
   我一般揉三圈左右。具體要看麪糰的組織。

6. 第一次發酵
   如果你想快點吃到麪包，請忽略這步，直接看第二次發酵。
   第一次發酵，是為了讓第二次發酵更快，麪糰發更大，口感更豐富。不做的話味道沒差，但麪包組織拉絲度會差一些。
   冬天的話放麪包機一發30-40分鐘即可，麪糰上要沾水貼上保鮮膜。夏天的話放到保鮮罩內發酵50-70分鐘，保鮮罩內放入開水，發到二倍大左右即可。

7. 中間醒發
   將已經發酵到二倍大的麪糰輕輕拍打排氣，動作輕柔一點。
   之後稱重，分三份，三份再分三份，總共分成九個小麪糰。揉搓成團。
   醒發10分鐘。
   用擀麪杖輕輕的按壓排氣，將麪糰邊角的小氣泡捏掉。再揉搓成團。

8. 第二次發酵
   將麪糰依次排列放入烤盤，放入烤箱。烤箱底部倒入或放一杯熱水。
   冬天的話把烤箱調到發酵模式，下火40度，上火30度。或者上火60度上面放入烤盤遮掩。
   此次發酵40分鐘-70分鐘，具體要看氣候條件和麪團的變化而定。冬天長一點，夏天短一點。

9. 烘烤
   麪糰發酵到二倍大以上就可以開始烘烤啦。上火150度，下火160度左右。烘烤15-18分鐘。上色後放入錫紙，動作要快，關火後再烤5-10分鐘。

10. 噠噠～～～出爐了！！！
    沒有什麼比剛出爐的麪包更香更美味的了～～～^_^
    出爐了之後放一會再吃，不然酵母菌會呈現出苦味。
    不吃的話，最好立刻蓋上烤紙，用厚厚的布蓋上，第二天依然鬆軟呢。

小貼士

原料部分：
1.奶粉是德運的低脂奶粉，口感偏淡，加國產奶粉效果更好。
2.煉乳是雀巢的低脂煉乳，煉乳是奶味濃郁的祕密，酸奶就是超市買的伊利酸奶。
3.麪粉我用過金像、新良、惠宜、上道、王后、鮑勃紅磨坊等等等，個人覺得新良精選小袋和王后的都不錯，不過麪粉只要是做麪包的麪粉，差距都不大。但是做饅頭的麪粉肯定做不成麪包。。。
4.雞蛋大概是45克左右的雞蛋。
5.麪粉和液體比大概3:2，液體較多，這個比例慢慢去控制的，加水一點點加，液體少的話很難出膜。
6.想減肥的話，原料儘量用低脂的。土豪同學可以換0卡的烘培專用的羅漢糖，不會發胖。用木糖醇也可以，但我沒試過。但是一定要放糖呢，不然會影響發酵。

揉麪部分：
1.揉麪，是非常的關鍵，是否能成手套膜，決定了麪包組織是否鬆軟，後續的發酵，以及在烤箱中的最後發酵是否成功。
2.揉麪要多注意觀察，我放的水較多，這個水粉比出膜更好些，組織更細膩。揉麪前期可以加水，後期揉熟以後就不建議加水了。配方中多是軟性材料，利於成膜。
3.做吐司一定要揉出薄而堅韌的膜，做小麪包的話差不多就行了。
4.麪粉一定要好，麪粉好，揉不揉得出膜口感一樣細膩。

發酵部分：
1.發酵與氣候温度密切相關。夏天一發長二發短，冬天一發短二髮長。
2.冬天加速發酵，可以用波蘭種，50克水加50克粉，一克酵母，從配方中減去相應原料即可。波蘭鍾要分割開加入麪糰中，不然麪糰揉出來不夠光滑。

烘烤部分：
1.冬天烤箱温度要降低，夏天温度要調高一些。可買個温度計測試一下自家烤箱的温度。
2.烤盤放在中間偏下一層。
3.放錫紙速度要快，不然熱氣跑太多啦。

有其他問題歡迎留言。👏