免揉黑加侖堅果鄉村麪包-減脂系列

一直很喜歡吃鄉村麪包 喜歡那骨天然麥香 沒有做天然酵母，所以就用了免揉法，高含水量的做法 添加了黑加侖，蔓越莓，杏仁，吃上去即有天然甜味，又有杏仁的口感 不需要石板，只需要你口砂鍋或者琺琅鑄鐵鍋就可以輕鬆完成

用料  

免揉黑加侖堅果鄉村麪包-減脂系列的做法  

1. 把酵母溶化在水中，攪拌均勻即可
   今天用的是耐低糖酵母，因為沒用到糖

2. 高筋麪粉，全麥麪粉，黑麥麪粉，按個人喜好添加。
   但是全麥黑麥不可高於總量的30%，因為比例太高會阻礙正常發酵

3. 黑加侖提前泡水，使軟化，做出的內陷口感也很好吃很多
   杏仁微波爐轉一下，烤熟出香味即可

4. 倒入酵母水，翻拌均勻，然後加入果乾
   因為含水量很大，所以不需要用到廚師機
   手揉均勻就可以了

5. 揉好的麪糰還是濕噠噠的，不要怕
   蓋上保鮮膜發酵

6. 每隔30分鐘，翻折一次，即上下左右對摺
   使用翻折法讓麪糰起筋，這也是含水量大的歐包常用手法
   大概翻折3-4次，麪糰2倍大

7. 墊子上撒上玉米麪粉，防粘
   普通麪粉或者全麥都是可以的

8. 輕輕倒出麪糰，再一次翻折，整形成圓形
   注意千萬不要排氣，保留氣孔

9. 接口向上，放入歐包發酵藍
   如果烤的時候不想隔包，想要自然裂，接口可以向下放置
   發酵藍也需要提前撒上厚厚的玉米麪

10. 同時開始預熱烤箱和砂鍋，230度，50分鐘
    砂鍋連蓋子一起放進去加熱到滾燙

11. 大概50分鐘左右，二發完成

12. 把砂鍋從烤箱取出，迅速倒入麪糰，完成割包
    一定要注意，防止燙傷
    230度，加蓋子一起烤30分鐘，之後把蓋子拿掉，在烤15分鐘

13. 烤完後馬上倒出，晾涼
    剛烤完的鄉村麪包表皮是脆脆的
    完全達到了石板的效果

14. 隨便怎麼拍都是美美的

15. 隨便怎麼拍都是美美的

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小貼士

使用砂鍋就是為了防止麪糰水分的流失，和噴蒸汽差不多
如果嫌摺疊麻煩，也可以採用室温發酵18-24小時，然後整形二發
這裏用到的酵母為耐低糖酵母，就是平時做包子的那種
個人很喜歡果乾，甜甜的，增加了麪包的風味