超潤的戚風蛋糕

戚風蛋糕方子很多，絕大多數我做了以後都覺得沒那麼好吃，因為比較幹，但用這個方子做出的戚風口感超好，濕潤柔軟細膩，好吃到停不下。這個新的戚風方子來自我學習甜品的一個老師，現在和大家共享。

用料  

超潤的戚風蛋糕的做法  

1. 牛奶和玉米油混合，用打蛋器拌勻

2. 低粉、玉米澱粉、泡打粉混合過篩倒入油水混合物中

3. 繼續用打蛋器拌勻，不是劃圈而是Z字型拌勻，或者刮刀上下攪拌勻也可以，不要過度以免出筋

4. 雞蛋分蛋後把4個蛋黃倒入麪粉糊中，繼續拌勻，形成綢綢的蛋黃糊。你會發現蛋黃糊裏沒有加入細砂糖。是的，這個方子細砂糖全部加在蛋白裏面。

5. 打發蛋白。蛋白里加入數滴檸檬汁，然後按照3次放細砂糖的步驟把蛋白打到硬性發泡。具體打發步驟不寫了，相信君子的方法裏很詳細了。

6. 然後去一小部分蛋白和蛋黃糊混合，再倒入剩下的蛋白中。接下來的攪拌很重要，不是切拌，而是左手轉動盆，右手握着刮刀上下翻攪，刮刀從盆邊沿滑入，到盆中間翻起，再繼續滑入翻起。不能過度攪拌，因為配方含水量大容易消泡。攪拌完成後你會發現這個方子的蛋糕糊是膏狀的混合物，區別於君子方子的輕盈蓬鬆狀態。

7. 把蛋糕糊倒到模具裏，倒在中間，輕輕震動幾下。放入預熱180度的烤箱，180度30分鐘，拿出後馬上倒扣。這款軟戚風的脱模時間需要比較久，放涼3小時，或者放涼1小時後可以保鮮膜包起來放冰箱冷藏1小時脱模，這樣會脱的比較完整，否則會塌陷

8. 不要介意是否開裂，開裂的戚風説明組織蓬髮的好。成品非常細膩哦！

小貼士

這是一個八寸的量，180度30分鐘是8寸的時間，如果6寸可以減少5分鐘。我家的是進口的內置式烤箱比較大，升温很快，如果是長帝之類的小烤箱我覺得需要適當延長烘烤時間，具體以觀察到蛋糕蓬髮到極點且有回落趨勢時就可以了。
  使用中空模會增加成功概率，這款軟戚風比較適合裝飾簡單的裸戚風風格的蛋糕或者就不抹奶油吃，因為很軟很潤難以承受重量。適合日常做給小朋友吃