麪包果籃、蛋糕夾心。哄小朋友開心的造型。
如何用一片蛋糕切出幾個圓形,請在這裏尋找靈感👇
關於水果夾心:建議使用芒果,小巧可愛的貴妃芒是極好的選擇。不建議用草莓,水份太多,隔天就會爛爛的。
用料
麪包果籃 | |
樂荷有機牛奶 | 130克 |
樂荷有機黃油(液體) | 20克 |
酵母 | 3克 |
高筋粉 | 300 |
琥珀冰糖粉 | 30克 |
海鹽 | 1克 |
蛋糕夾心 | 5蛋 帶殼50克/個 |
蛋黃糊 | |
樂荷有機黃油(液) | 30克 |
樂荷有機牛奶 | 60克 |
低筋粉 | 60克 |
蛋黃 | 5個 |
琥珀冰糖粉 | 15克 |
蛋白霜 | |
檸檬汁 | 5滴 |
蛋白(冷藏) | 5個 |
琥珀冰糖粉 | 30克 |
淡奶油夾層 | |
淡奶油 | 200克 |
琥珀冰糖粉 | 10克 |
水果裝飾 | |
貴妃芒 | 2個 |
櫻桃、草莓、藍莓 | 適量 |
ins麪包果籃蛋糕的做法
混合麪糰所有原料成一枚光滑的麪糰。密封靜置發酵至兩倍大。
等待的時候準備蛋糕夾心。黃油溶化成液體、晾涼。
蛋黃糊原料準備好
蛋白中加入檸檬汁。28*28CM方形烤盤、鋪油紙。
中速打發蛋白霜,出現大魚眼泡時,加入1/3糖
細膩的小泡時,再加入1/3糖,轉高速打發
出現紋路,再加入剩餘的1/3糖,轉高速打發
打發至接近乾性發泡
低速打發蛋黃糊1分鐘
挖一勺蛋白霜到蛋黃糊裏,翻拌均勻。再與剩餘的蛋白霜翻拌均勻
倒入模具中,輕震5次。175度中層、上下火、18分鐘
至表面金黃
出爐、輕震。倒扣在鋪了油紙的烤網上,輕輕揭開揭掉背面的油紙,再蓋上防止乾燥
這個時候,麪糰發酵好了。取出排氣。撒粉防粘。擀成30*40CM的正方形面片,厚度2MM。
切條1CM寬
不鏽鋼碗,直徑17CM,高8CM。包裹錫紙,抹一層黃油防沾。
4根麪條,鋪成米字。
第五根,如圖繞圈。
第六根繼續如圖繞圈
直到底部完成,剪掉多餘的麪條。準備一張足夠覆蓋果籃的保鮮膜,防止乾燥。
剩餘的麪條,揉成團,鬆弛15分鐘。40克一團、100克一團。40克的如上圖、搓長,中間切開,長50CM
擰在一起
貼在底部,蓋好保鮮膜
另外100克的麪糰,平均分成3份,搓長。45CM
三股辮子,兩頭捏緊。
放在烤箱中,二發至明顯變胖。需要注意的時候,提籃的弧度不能太大,兩端之間的距離比果籃的直徑稍微小一些。
刷蛋液
烤箱預熱175度,上下火、中層、25分鐘左右。
15分鐘時,給果籃上面加蓋錫紙
烤好之後,晾涼,脱模。扔掉錫紙。用碗在蛋糕片上壓三個圓。完整的肯定不夠啦,邊邊角角湊合一下就好。剩餘的邊角料放在底部
中速打發淡奶油至有紋路
擠一層淡奶油
放芒果粒
再鋪一片蛋糕片,擠淡奶油、撒芒果粒;第三片如圖,正好在頂部。
水果裝飾
最後放上提籃
食之~