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簡單的水果籃子蛋糕

烘焙閲讀(2.54W)

喜歡烘培，喜歡看家人吃我做的就會很開心，媽媽過生日時候給媽媽做了減糖的水果籃子蛋糕，當時忘記記錄過程和拍照，朋友看了也喜歡就又做了一次，分享一下.這是一個8寸蛋糕的量，6寸蛋糕可以配料減半。

用料

加高蛋糕胚：
雞蛋	6個
玉米油	80克
糖粉（蛋黃20+蛋白50）	75克
牛奶	80克
低筋粉	120克
玉米澱粉	10克
檸檬汁（3滴）	5克
裱花：
淡奶油	1000克
糖粉	80克

簡單的水果籃子蛋糕的做法

6箇中等大小的雞蛋，分別打在兩個盆裏，放蛋白那個要無鹽無水。
砂糖、玉米油、牛奶逐次放入蛋黃盆，每放入一樣用手動打蛋器攪拌均勻再放另一樣。一直到把它們攪拌均勻。
攪拌均勻後先篩入玉米澱粉“Z”形攪拌均勻後篩入低筋粉。繼續用手動打蛋器“Z”型攪拌均勻。
觀察攪拌好的蛋黃糊，應該是提起打蛋器能連成絲，（如果蛋黃糊厚了提不起來可以加點牛奶繼續攪拌噢！）攪拌好的蛋黃糊放到一邊備用。
開始用電動打蛋器打發蛋白，先滴入檸檬汁，電動打蛋器抵擋把蛋白打至魚泡狀第一次加糖（用時30秒左右），電動打蛋器高檔打蛋白至泡沫變細加第二次糖（時間差不多也是30秒左右），蛋白變得很細膩開始加第三次糖，電動打蛋器變換成中檔繼續打發。
蛋白打至濕性發泡，提起電動打蛋器頭上有直立的小尖就打好了。（千萬不要把蛋白打過噢！蛋白打過了蛋糕在烤制中會開裂的。）
先開烤箱上下火150℃預熱。把三分之一打好的蛋白倒入蛋黃糊用切拌的手法攪拌均勻，再把剩下的三分之二蛋白倒入蛋黃糊中繼續切拌手法攪拌均勻。蛋糕糊就做好了
倒入8寸活體蛋糕模，七分滿就可以啦。然後兩手抓住模具兩邊輕輕震動幾下排氣後放入預熱好的烤箱中下層。調整上火温度至120℃，設置烤箱時間為50分鐘，觀察烤箱裏的蛋糕。
這是25分鐘時烤箱裏的蛋糕的狀態，把上火調整到150℃，讓烤箱表面更好的上色。（前25分鐘用120℃是為了防止上火温度過高造成蛋糕表面開裂）。
50分鐘後蛋糕烤好，拿出來後輕輕震動幾下好出模。烤好的蛋糕要晾涼，最好倒扣在涼架上涼透。
烤蛋糕的過程中開始打發淡奶油，把糖粉倒入淡奶油中，開始低俗打發。
打至略見濃稠把電動打蛋器調至中檔繼續打發。
淡奶油打發濃稠出現細膩紋路就打好了，放入冰箱冷藏備用。
整理涼透的蛋糕，用刀具和分離器切割成均勻的三層。在邊緣一側用牙籤劃一個豎線。
蛋糕要一層一層抹面，先抹最底層。把上面兩層放至一邊先抹最底層，抹上一層淡奶油，不要抹太厚噢！
加上自己喜歡的水果（水果提前切成小丁），這裏我加了自己喜歡的芒果和紅心火龍果，要一樣一樣的加水果。
最底層抹好淡奶油鋪好水果，把第二層蛋糕胚蓋上，重複最底層的抹面和鋪水果步驟。然後蓋上最上面的蛋糕胚。蛋糕雛形就做好了。把雛形表面全部均勻抹上淡奶油。（淡奶油抹的不均勻沒有關係還有修飾的）。
用抹到從中間劃線，然後用小菊花型裱花嘴抹上淡奶油，做成分界線。
一邊用小號裱花嘴編花籃（編花籃手法下廚房有教自己可以查）一邊放入愛吃的水果。
修飾蛋糕邊緣，我處理的比較隨意。底下放了一些巧克力糖裝飾（因為沒有放穩定劑又是夏天，淡奶油有一點點化了，放的水果過多把做好的淡奶油花邊擠塌了，最後只好用糖果裝飾）
這個是上次給媽媽過生日做的效果要更好一些可惜沒有記錄過程，參考一下。