杜氏口蘑釀肉+醬汁燜魚+肉沫燒豆腐

蛋黃鍋巴在另一個菜譜

用料  

杜氏口蘑釀肉+醬汁燜魚+肉沫燒豆腐的做法  

1. 醃製肉餡：先加糖胡椒粉耗油鹽生抽澱粉，再加葱姜花椒温水料酒（不要渣）邊抓邊加

2. 蘑菇洗淨，頭身分離

3. 蘑菇把攪碎（切碎），放入肉餡中，加入蝦皮，香油，抓勻

4. 把肉餡塞到蘑菇裏

5. 處理海鱸魚，劃刀，去掉多餘的部分

6. 鍋中加油，把魚丟進去同時蓋鍋蓋防濺，兩面煎一下盛出

7. 鍋中加入葱薑蒜不用切，再加入剩的肉餡翻炒，加入大醬，甜麪醬（optional），料酒，翻炒，加入八角幹辣椒，熱水沒過食材，加入胡椒粉糖鹽

8. 辣椒裏塞香菜，把魚放進去，蓋蓋子小火燜煮

9. 煎口蘑：鍋燒熱一點，加油，放入口蘑，轉中火，加蓋子，中間晃晃鍋防粘

10. 鍋中加一點熱水，繼續蓋蓋子燜。中間魚鍋中把湯澆在魚身上。

11. 水差不多幹後，淋入生抽蒸魚豉油，微煎一下，夾出撒上葱花，完成。

12. 肉沫燒豆腐：鍋中加油，加姜蒜片，加剩餘所有肉餡，翻炒，加入生抽翻炒，加入熱水，加入豆腐，加入老抽胡椒粉鹽糖，玉米粒點綴

13. 加水澱粉勾芡，小火繼續煮

14. 魚鍋醬汁差不多收干時盛出，完成。

15. 豆腐鍋收汁後盛出，完成。