用料
豬尾 | 1000克約3根 |
八角、小茴香、香葉、白果、肉桂、花椒、辣椒 | 適量 |
南乳汁 | 適量 |
葱姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
冰糖 | 3小塊 |
食用油 | 適量 |
生抽 | 適量 |
燒滷豬尾的做法
豬尾收拾乾淨,瀝乾水份待用。
斬大段,倒入適量料酒抓醃一下。
八角、小茴香、香葉、白果、肉桂、花椒、辣椒適量配好待用。冷水下鍋飛水焯掉肥膘和斷生後撈出。飛水時可以放鍋中幾片姜。可以去除肉腥味。
備一個小碗,調個料汁。老抽、生抽、南乳汁,加入適量水拌勻待用。鍋中留底油,葱姜煸香,倒入焯好的豬尾段、適量冰糖、料頭、大火快速翻炒後,加入小碗料汁,再次翻炒後,蓋上鍋蓋燜燒10分鐘左右換砂鍋,加適量水開滷。滷至90分鐘以後即可。起鍋調個鹽度。撈出裝盤。
這種滷製方法不同於老湯方法的是:製作方法簡便,適用於家庭。不象老湯上面糊了一層厚重的油。食用起來,口感不油膩,而是筋道Q香。對血管不會造成過多負擔。
去除多餘油脂。不油膩。尾部豬皮,滿滿的膠原蛋白和膠質。不同於傳統滷味太厚重且特鹹的口感。