海蔘生煎包

#油煎碳水這麼香
對於美食的探索和精進，很大一部分來源你最近喜歡吃什麼。來自紅杏酒家的海蔘生煎包進階版。
​紅杏版本，包個小包子，頭朝上，底朝下，先蒸熟，再平底鍋裏放點油煎一煎。
​家庭版，海蔘泡發好，剁入肉餡，發麪，分劑子，包成小包子狀醒發一刻鐘，熱鍋，少油，頭朝下，一個挨一個，就像一個個小白胖子，底殼子煎酥脆，倒入少量開水，蓋上鍋蓋悶兩分鐘，撒上葱花，黑白芝麻再悶半分鐘出鍋。（做法憑藉記憶中南師大大門斜對面的生煎包子店，二十年前的回憶）
​香噴噴，皮子柔軟有彈性，底殼酥脆含湯汁，餡料鮮美多汁，加了肉皮凍。

用料  

海蔘生煎包的做法  

1. 海蔘提起一晚泡發好，剁碎，加入絞肉餡，加入所有調料，最後加剁碎的肉皮凍，放冰鮮冷藏。這一步大家按喜歡的口味來，我就沒拍圖了。

2. 和麪，麪粉加水，加酵母，泡打粉，2g鹽，和好後蓋保鮮膜，醒發一小時。

3. 和好的面分成20g一個的面劑子。包上肉餡，包子口要收緊，蓋上保鮮膜和濕毛巾，醒發一刻鐘。

4. 平底鍋燒熱，加入少量油，把鍋底潤一潤，小心挨個放入包好的小包子，頭朝下。再倒點油在包子上，油會流到鍋底，蓋上鍋蓋中火，兩分鐘。中途注意聽油鍋的聲音，注意底不要煎糊。

5. 兩分鐘後倒點熱水，開大火，關蓋子，悶兩分鐘，撒葱花，黑白芝麻，蓋蓋子，悶半分鐘。

6. 香噴噴的包子出鍋。

7. 看看這個底殼酥脆。

8. 皮子柔軟，餡子美味。

9. 生煎包最重要的是底殼要脆。

10. 加入海蔘的肉餡吃起來層次更加豐富，要趁熱吃噢。