165#幹鍋花菜

老飯骨的幹鍋花菜需用半鍋油來炸，算了。還是照我自己的方法吧！

用料  

165#幹鍋花菜的做法  

1. 花菜的長梗切段，刨皮，切條。（與長梗西蘭花一樣，梗刨皮後切段，又脆又嫩，特別好吃）

2. 花菜扳成小枝，太大太粗的對半切

3. 沖洗乾淨

4. 湯鍋入大半鍋水，中大火煮開，加1茶匙鹽，加1-2滴油，入花菜，水再次沸騰時計時，根據菜量，約1.5-2分鐘即可

5. 衝冷水，瀝水備用

6. 剛剛斷生，口感最好，手指撮一點鹽拌勻

7. 昨天有剩下的紅燒肉，挑4-5塊肥一點的切薄片，葱薑蒜辣椒🌶️備用

8. 平底不粘鍋，中大火熱鍋，入2湯匙油，轉中火煸炒五花肉片，若是生的五花肉或臘肉片，需切極薄片，中小火煸炒至熟至出油至香

9. 入葱薑蒜辣椒🌶️，中火煸出香味，約1分鐘

10. 入花菜，開大火翻炒均勻即可，入1湯匙蒸魚豉油調味，約1-2分鐘，嘗味，關火

11. 口感雖然沒有餐廳那麼幹爽有鍋氣，但也不失鮮中帶脆，味道不錯

12. 若用生五花肉小火煸出油來炒菜更香，用肥一點的臘肉炒，另有風味，幹鍋花菜，帶點油潤帶點辣，回味更好

小貼士

簡而言之：花菜煮1.5-2分鐘斷生衝冷水瀝乾水分，肉片葱薑蒜辣椒爆香翻炒均勻調味