芍藥皮蛋瘦肉粥

芍藥花美極了！記憶中沒有哪一種花，能如此嬌美卻又落落大方，買來放在瓶中，也能養上一週。
 
煙輕琉璃葉 風亞珊瑚朵
受露色低迷 向人嬌婀娜
豔豔錦不如 夭夭桃未可
 
又有
 
釵葶抽碧股，粉蕊撲黃絲。
動盪情無限，低斜力不支。
疑香薰罨畫，似淚著胭脂
 
多美的姿態和描述。當看到頭天才插入花瓶的芍藥次日清晨已競相開放，忍不住去觸碰和親吻，如此美好的花兒，最不忍看見的是幾日後的凋謝。都説花縮短了生與死的距離，過去，現在和未來的距離。暗下決心不能讓垃圾桶成為這麼美的花的歸宿。對的，芍藥不光美，還有一定食療的功效。趁其未謝盡時，將其的花瓣摘下，做成美食，比如芍藥皮蛋瘦肉粥，黃瓜雞蛋/皮蛋芍藥湯和糖醋芍藥色拉，都很好吃。今天先分享“芍藥皮蛋瘦肉粥”的做法。為了對得起這份初夏的美麗和遇見，首先要在粥底上下足功夫。

用料  

芍藥皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 芍藥花快謝的時候，取下花瓣。

2. 清洗乾淨瀝乾水分。

3. 要想粥香糯綿密，一定使用冷凍後的大米。
   粥底：
   1， 150克大米洗淨瀝乾，放入食品密封袋（瑞族真空機配套的密封袋就很好）密封好，冷凍隔夜備用。使用冷凍後的大米煮粥，可以有效縮短粥的熬煮時間
   2， 次日冷凍好的大米退冰，放入盆內，加入半顆皮蛋，和凍米一起揉碎，充分融合；這樣煮出來的粥會有淡淡的風味和皮蛋的清香，而且由於皮蛋是鹼性的，可以讓粥熬得更加綿密。
   3， 加入鹽1克，食用油5克。不要小看這1克鹽，1克鹽雖嘗不出鹹味兒卻能使水的密度變大，粥更容易熬製而且粥底更加有風味。 油能使粥滑口有香氣而且色澤更好。
   4， 鍋中/容器內放入1500ml清水，煮開後放入捏碎的大米。大米燒開後
   a)       如有瑞族蒸烤箱/烤箱，放入預熱後的蒸烤箱/烤箱，濕熱空氣模式140度，熬煮90分鐘，雖然時間長，但是不用擔心粘鍋，更不用在跟前守着。而且營養更好。
   b)       如在爐灶上熬煮粥底，需要2300ml清水，同樣水煮開後放入捏碎的大米，大米燒開後轉中火，中途需要不斷攪拌，避免溢鍋或粘底。熬煮30分鐘。
    
   熬煮好的粥底應該在1800ml左右。

4. 皮蛋芍藥瘦肉粥 （一碗的量，400克粥底）
   1， 醃製裏脊肉裏脊肉60克，切片，加1克澱粉，0.5克鹽，2克料酒，清水8克攪拌均勻，最後放入1克香油，拌勻。
   2， 切好15克生菜絲（增加粥的清爽和層次）
   3， 洗好10克芍藥花瓣
   4， 皮蛋半個切丁，姜切細絲（約1克），葱花3克
   5， 鍋中放入白粥底400克，薑絲1克，鹽1.5克，胡椒0.1克，攪拌均勻，煮滾粥底
   1， 放入皮蛋丁和醃好的裏脊肉，煮熟（約3分鐘）。
   2， 把生菜絲和芍藥放在碗底，趁熱把煮好的粥倒入碗中，再撒上葱花即可。

5. 一碗飄着清香的、香糯滑口的皮蛋芍藥瘦肉粥就此完成。

小貼士

做這碗粥，用的是芭茨拉芍藥。芍藥花味苦、酸，氣平、微寒，可食，具有抗氧化、抗炎和通經活血的作用。據説對乳腺增生有一定療效。