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韭菜白菜豬肉包子（附視頻。一次性發酵。）

包子閲讀(1.99W)

強烈推薦這款包子！不用姜葱水直接用大白菜汁水打入肉餡！韭菜的香白菜的鮮甜多汁豬肉的油潤甘香結合在一次，我這個不愛吃包子的人一口氣要吃三個才過癮😜。

用料

前腿肉	350克
韭菜	200克
大白菜（取硬梆部分）	450克
拌肉餡料汁碗：
生抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
香油（芝麻油）	1湯匙
鹽	1.5小匙
胡椒粉	0.5小匙
雞粉	1小匙
肉餡用白菜汁打水	70~90克左右
韭菜拌食用油	1.5湯匙
白菜拌食用油	1湯匙
薑絲	5小根
小葱	1根
麪糰材料
麪粉	500克
白糖	50克（不喜白糖的，至少要加10克）
酵母	6克
水	250克（視麪糰情況可少量增減）

韭菜白菜豬肉包子（附視頻。一次性發酵。）的做法

把韭菜，大白菜硬梆部分洗好放通風處晾乾些，讓蔬菜表面水份少些。
切肉，切姜葱。把肉和姜葱一起剁碎。

我偷懶，直接用絞肉機絞碎。

這次因為餡裏有韭菜，是香味十足的蔬菜，肉餡打水用擰出來的白菜汁水，所以避腥提鮮的姜葱就跟肉絞在一起了。
把料汁全部倒進肉餡裏，攪拌均勻。

我這次做肉餡有些步驟做反了，這步先加料汁拌均勻就對了。
把白菜硬邦部分剁碎，剁碎些容易攥白菜汁。
擰出的白菜汁用盆子接住，一會兒用來給肉餡打水。
拌好料汁的肉餡分次倒入白菜汁，每次加入白菜汁都要順時針攪拌肉餡，直到白菜汁全部吸收完再加入少量白菜汁進去攪拌。

感覺肉餡不怎麼吸水了就不要再加白菜汁了，後面加白菜和韭菜都有水份的。
拌好的肉餡水靈靈的。保鮮膜包好放冰箱冷藏。
準備好所有面團材料。普通麪粉500克，酵母6克，白糖50克（至少要放10克以上），水250克。水是參考用量。
麪粉倒入白糖，酵母，分次加水。如果是稱好的水可以全部一次倒入。開始揉麪。

感覺水多了加點粉，太乾了一點點分次加入水。水加太多絕對是災難哦。
揉麪到三光，即手光、盆光、麪糰光還不夠。

我們是一次發酵的包子，揉成團再認真揉足12分鐘絕對是鬆軟好吃的大肉包子。

手揉麪團，揉好後如果放置一會兒再用，一定要記得蓋上半乾的布或保鮮膜防止乾燥。一會兒用麪糰需要再揉一會兒排出氣體再切劑子包包子。再簡單揉一揉就行的了。
我用博世4405小型廚師機揉麪，從1檔成團到2檔攪拌共15分鐘時間。
揉麪的時間我們把韭菜切碎，韭菜切成我手上這麼大就剛好了。

切太大影響包包子速度，太小了影響口感。
把韭菜單獨放在冷藏好的肉餡一邊，倒入1.5湯匙的食用油，把韭菜單獨拌上食用油防止出汁。
倒入白菜碎。倒入1湯匙食用油。
把所有餡料拌均勻。放冰箱冷藏一會兒。
麪糰揉好了，狀態非常好。
把麪糰揉成長條，在台面上撒上薄幹粉開始把長長的麪條切成劑子。我是切了20個劑子。
開始擀劑子。把劑子壓扁，壓成橢圓形形，左手轉動劑子，右手拿擀麪杖從邊沿往中間推，往中間推要用點力，往下移就不要用力了。

擀成邊沿薄中間厚的包子皮。只有邊沿薄中間厚發酵後才不會漏餡。大家要注意這點。

我以前拍的視頻找不到了，讓兒子幫忙重拍，我忘了他太矮只拍到我粗手，這週日做包子讓女兒重拍換上。
捏包子大家看視頻，左手托住包子皮轉動包子皮讓右手方便捏，左手大挴指幫助塞餡料，右手捏褶子。

大家先空手捏捏找感覺。捏包子一定是要多做包子才能練出來的，天贖高的除外。
包子收口。靠近收口時褶子捏扁往下插跟另一端合攏，捏一起，再擰住攏口沿收口轉一圈調整造型。
捏好的包子放在烘焙油紙上，也可以是洗乾淨的玉米內殼，玉米殼較柔軟那層，也可以蒸墊塗食用油，總之是要防粘，防止蒸好拿起來粘底漏汁，包子有湯汁最好吃呀。

暫時不上鍋發酵的包子要蓋上乾布防風吹乾硬。
一盤包子捏好了上鍋，鍋裏放夠蒸包子的水蓋上鍋蓋，開始發酵。

發酵主要看狀態。狀態就是發酵時間差不多到了，看包子生胚有點漲大，拿起來感覺變輕了，這就是發酵到位了，要開始蒸包子了。

這個要重點注意，下面的夏天和秋冬季節發酵時間只是新手參考的，看發酵狀態才是最重要的判斷方法

夏天氣温高，30度以上的天氣，冷水上鍋，發酵17~20分鐘看發酵狀態到位了就要蒸包子了。

秋冬季節氣温低，25度以下的氣温，開小火讓鍋體有些發熱，關火，温水（水温45度左右）發酵，20~25分鐘左右檢查發酵狀態，狀態不到延長髮酵時間，隔4分鐘就要再檢查一次。狀態到了開始蒸包子。
蒸包子了。

大火上氣轉中火蒸15~18分鐘，關火，燜3分鐘。快速拿開鍋蓋，以防水滴到包子上。

白胖包子出鍋了。
韭菜的香，白菜的鮮甜多汁，豬肉的油潤甘香，好吃啊！